以前炒红烧肉,基本上都是新鲜肉切了直接下锅先炒,然后加糖加酱油上色, 最近在电视上学了个稍微不同的炒法, 试着按电视上的方法来炒一回。
材料: 五花肉(3 磅), 生姜,冰糖, 盐, 八角, 桂皮,生抽
做法:
1. 肉的处理: 先将五花肉在水里煮(水淹过肉面)20分钟, 捞出,用清水洗净肉上的泡沫, 切成1.5x1.5 寸大小肉丁。
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2. 炒糖色: 冰糖100 克左右, 放锅里, 小火慢慢化开, 转中火,搅拌至糖色成棕褐色。
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3. 将切好的肉倒入一起翻炒, 使肉都染上糖色,加入生姜片,八角,桂皮,加少许盐。
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4. 加入两碗水(约800ml), 大火烧开后转中火,煮50分钟左右;
待水差不多快烧干时,转至小火, 焖至水干且已有少许油渗出, 就可以出锅了。
这是全靠糖色, 没加酱油的颜色
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5.加少许生抽,翻炒均匀,出锅。
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