McGee说浸泡无用. 他建议slow cooking for several hours. Google很容易找到

来源: weston 于 2015-04-13 14:37:28 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (0 bytes)

所有跟帖： 

• 有论文研究了浸泡时间和烹调时间的组合比例，浸泡结果是有不同的。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (954 bytes) () 04/13/2015 postreply 15:17:27

• 你引用的是豆豉纤维蛋白溶解活性和水泡的关系. -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (41 bytes) () 04/13/2015 postreply 17:12:25

• 看soluble solid loss曲线和内容解释，里面有stachyose。请文内搜stachyose -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 17:31:23

• The solid loss is only 0.4% after 5h soaking. Not significant, -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (51 bytes) () 04/13/2015 postreply 17:47:02

• 焖烧锅烧开放过夜行不？ -猫眼狗眼- ♀ 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 22:03:58

• 难说. 试试看就知道了 :) -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 04/14/2015 postreply 13:36:59

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