挑战油条

挑战油条


经常被坛上大厨们做油条的事迹感动着，每次看完别人的帖子都忍不住要再试一次，累计起来可能已经不下十次了，但没有一次真正的成功过，已经到了要彻底放弃的地步。
这个周末，还是心有不甘，决定再挑战一次。 出乎意料的是这次竟然大获成功， 比以往任何一次都好。  

材料：普通面粉 (all purpose flour, bleached ) 500克， 菜油约15ml, 鸡蛋一个， 牛奶 (2%) 约50ml， 盐 3克， 干酵母粉 (dry yeast )3克； baking powder 15克

做法：
1. 将菜油, 鸡蛋， 牛奶， 盐，干酵母粉 (dry yeast )； baking powder 全部加入面粉， 然后加水揉面， 面可稍稀一点，有点粘手，但也不要稀到有到大量的面粘在手上。

2. 室温下放置20 分钟左右后，揉面一次；

3. 再放置20-30分钟，再揉面一次。
 
4. 将揉好的面加盖，放入4度冰箱过夜。

炸油条：第二天早上开炸，  油温以不冒太多的油烟为度



看着迅速膨胀的油条，就知道今天的油条的确与以往不一样



看看出锅以后的样子







再看里面， 中空的程度，个人觉得很满意了




一点体会，仅供参考：
1. 放冰箱过夜，第二天对面不要有任何过激的动作(如揉面)，也就是说，放入冰箱前面已摊得较薄，可以直接用来切做油条的起子

2.Baking powder 要放得足够， 即便多一些，也没关系， 以前的失败估计多数是这个量不够。

所有跟帖： 

• 真不错，挺漂亮的 -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 04/12/2015 postreply 11:00:01

• Ding -柳树下- ♀ (0 bytes) () 04/12/2015 postreply 11:00:18

• 好！馋！ -^3.1415926^- ♀ (0 bytes) () 04/12/2015 postreply 11:03:22

• 做的真好，请问牛奶是用温的还是冰的？ -janechi- ♀ (0 bytes) () 04/12/2015 postreply 11:26:52

• 谢楼上各位点评。 -Hollyhog- ♂ (184 bytes) () 04/12/2015 postreply 13:40:28

• 用PIZZA DOUGH 直接做也可以，在食品店有卖得。 -zhige- ♀ (0 bytes) () 04/12/2015 postreply 13:35:18

• 也试过，缺点是外表不脆，像海绵一样，吸油太多 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 04/12/2015 postreply 13:42:58

• baking soda也不是啥好东西, 是含钠的.不明白你为啥发酵了还用苏打.我不用苏打光发面加蛋一样脆脆的 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 04/12/2015 postreply 15:57:33

• 硬脆還是酥脆？這可不同。用蛋應該只能是硬脆。 -jimkuan123- ♂ (66 bytes) () 04/12/2015 postreply 21:56:48

• very nice! i am going to try tomorrow! Thanks. -linna118- ♀ (0 bytes) () 04/12/2015 postreply 16:36:13

• 做得好好，我也要试试 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 07:25:44

• 发面做不出真油条 只是形似 口感完全不对 软的 -南海王- ♀ (63 bytes) () 04/12/2015 postreply 18:21:34

• 发面的油条也是脆的，但是和传统的脆不是一种脆，你自己试试就知道了。 -anniehcj- ♀ (0 bytes) () 04/12/2015 postreply 18:41:10

• 他用酵母應該是做為面粉的軟化劑。如果不是很多，可能對最後的脆沒有阻礙。但是應該是有點不同的口感。 -jimkuan123- ♂ (144 bytes) () 04/12/2015 postreply 21:54:03

• 油条与油条不一样。摊子上卖的油条谁加牛奶？好吃的必须加洗衣粉 -月盛斋- ♀ (0 bytes) () 04/12/2015 postreply 20:46:06

• 加的是肥皂。 -TheEarth- ♂ (0 bytes) () 04/12/2015 postreply 23:52:59

• 你這個應該是外脆內軟吧？看到裏面的綿密就應該不會脆。但是應該好吃，不同的口感。 -jimkuan123- ♂ (117 bytes) () 04/12/2015 postreply 21:50:40

• 正宗的油条不是这样滴！ -热粘皮- ♀ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 03:09:05

• 我在亚洲店或者“中国店” 也从来没买到过“正宗油条”，冰冻的，但有时也买来解馋 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 09:23:01

• 好奇问一下：baking powder 和baking soda 有啥区别？ -海上飘萍- ♀ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 07:14:01

• 香港超市有越南出的做油条粉，何不买现成的粉，加水绞拌后用筷子压一下，转几下放油锅就行了。 -一品- ♂ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 08:53:35

• 一是不只其加的什么在里面； 二是有时侯想有自己的“成就感” -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 04/13/2015 postreply 09:14:42

• 牛奶不可能只50ml吧？ -math12345- ♀ (0 bytes) () 04/14/2015 postreply 20:57:39