肉夹馍做法，上个详细步骤图

来源: marisn 于 2015-03-10 02:36:03 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3109 bytes)

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先上步骤图,具体做法下边说

肉夹馍是有配方的，我试过没用配方做的，的确没有用配方做的好吃。配方如下：
面500克，水220克到270克，我一般用260克水，盐5克，酵母粉7克，泡打粉5克，油倒一点，我一般倒两汤勺左右。

图片那个中间鼓的擀杖就是肉夹馍的虎背菊花圈的诀窍所在了,用它擀完的饼四周是鼓起来的.

不过可能没有我的好用，调料好多也是淘宝上我买好叫我妈给我带过来的

烙馍时,把锅烧热，把面胚放锅里，先拿手摁着稍微在锅里转两圈，不要把四周压下去，等底面上了火色，再翻面，把四周压下去。不会的回忆下卖肉夹馍的师傅怎么烙馍的就知道程序了。
两面上了火色后，要进烤箱以220度烤二十五分钟，喜欢吃脆一点的,可以再烤几分钟,火开稍大点,注意看着点,别糊了。

夹馍的肉是闲时就卤好的，吃的时候拿出来微波解冻加热就可以了。卤肉是自己随便弄的，也没方子，平常保留的老汤，肉焯水后放进去，肉得是有肥肉的才行，加水，加家里有的各种调料（花椒，八角，桂皮，肉蔻，良姜，白芷，甘草，丁香，小茴，草寇等等，丁香只放两粒，甘草也只放两片，放多了药味重），加冰糖，加料酒，加生抽老抽，烧开了就转小火，我用的是最小的火，没事就让它咕嘟去，我经常是让它咕嘟四五个小时才关火，然后也不着急捞，再泡个一天才捞肉。捞的时候顺便再倒点汤进放肉的盒子，这样肉不会很干。

切肉的时候，不要切太小了，我感觉切两厘米大小差不多，因为肉已经很软烂了，随便剁两刀就成了。在此，容我鄙视下吃肉夹馍非瘦肉不吃的银们。。。。握叫啥肉夹馍么，那还不如不吃咧！