【小鱼煮张】年夜饭

来源: 游走四方的鱼于 2015-02-18 00:43:13 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (11834 bytes)

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今年过年不在周末，而且这个星期也非常忙，提前请朋友来家团聚吃一顿早早的年夜饭。大家都忙着做年夜饭，我也不多罗嗦直接上菜了。

十全十美（素什锦）

花开富贵（凉拌萝卜丝）

做法：萝卜切成丝，用盐稍稍腌一下，现榨柠檬汁（也可以用白醋），加上蒜蓉辣椒酱，盐很糖调成调味料，把罗卜丝冲掉盐水，挤干水份加入调味汁拌匀即可。

蒸蒸日上（凉拌蒸茄子）

做法：茄子切成小条，用水浸泡五分钟捞出来蒸熟装配，然后淋上调味汁即可。
调味汁是用辣椒油，油辣椒，花椒油，糖，醋，酱油，糖，芝麻油，蒜泥葱花调和的

整鸡过年不可少的

大吉大利（口水鸡）

更为准确的说是白切鸡的质感口水鸡的味道。

白切鸡的做法是照宝哥的做法做的，原帖：http://blog.wenxuecity.com/myblog/53930/201208/12134.html

为了方便大家我把它搬过来：

大锅小烧开，入整鸡，烫10秒左右，提起马上冲凉水{整鸡外表皮}再烫、再沖，我这过程重复了三次，其目的是为了使其表皮脆爽弹牙，因为在外表冲凉过程中内里还是热的，当外表突冷，表皮会收缩再煮不易烂……再入鸡至水开马上转小火20分钟，关火，这时鸡的胸腿温至75度华氏160度左右，再焖10分钟取出，这时鸡温整体达到85度，华氏184度，马上入冰水泡冲，至凉改刀即成

我的调味汁：蒜泥，姜沫，盐，酱油，醋，糖，煮鸡的鸡汤，辣椒油，油辣椒，花椒油，花生碎和炒香的芝麻
因为我做的是一只整鸡，所以调味汁一定要足量。

团圆安康（八宝饭）

八宝饭是我们家不可少的年菜

1，糯米先用温水浸泡两个小时，然后沥干水分，用大火蒸熟（大概蒸二十分钟）。

2，油锅中放入少量的油（最好用猪油），糖，适量的干桂花和水共同熬制几分钟，再放入蒸熟的糯米饭搅拌均匀。需要注意的是水不要放太少，将糯米饭尽量炒散开，不要粘连在一起。

3，在一个圆碗内部抹上一点油，这样蒸好倒扣过来的八宝饭容易与碗分离，不会粘连碗底。然后在最底部铺上装饰的材料，这个完全自我发挥。再在上面铺上一层糯米饭。

4，在糯米饭上铺上一层前几天做汤圆时做的汤圆的馅料（用了舂蓉的核桃，芝麻，葵花籽仁和南瓜籽仁），再填上一层糯米饭。注意一定要将它们压实。

5，将做好的糯米饭放入笼屉里蒸二十分钟。蒸好后取出倒扣于盘中。等到凉了以后才转动几下碗，将碗掀开。注意热的时候不用揭开碗，否则糯米会粘在碗上。我都是提前做好八宝饭，翻扣过来后，将他们放入冰箱中，吃的时候，取出来揭掉碗后再蒸热。

6，上桌前在锅中加入糖，干桂花和水熬制两分钟后勾芡成桂花蜜汁，然后淋在做好的八宝饭上。

三阳开泰

喜气洋洋（焖带皮羊肉）

调味料：豆腐乳、韭菜花、酱油、糖、八角、红枣，山楂片、花椒、葱姜蒜、桂皮、（以上是必须的调味料）丁香、桔皮、砂仁、草果、鸡精、新鲜的薄荷叶子、新鲜的九层塔叶子（这些都是可有可无的）

制作方法：

1，先将带皮的羊肉过水去掉血泡，然后捞出来。

2，锅中放入少量的油爆香葱姜蒜，然后倒入羊肉，放入酱油、糖、红枣，八角、山楂片、花椒、葱姜蒜、桂皮、丁香、桔皮、砂仁、草果，豆腐乳和韭菜花。豆腐乳我用的是块状的需要用水先调散。然后将他们炒匀，加入足量的水调好味道大火煮开。需要注意的是这时候调的味道要稍微淡一些，后面炖煮会损失水分，不过也不能太淡了，这个只有自己感觉了。（其实我都没有再用油炒香姜葱蒜了，直接在锅中放入羊肉和所有的调味料，个人认为没有太大的区别，而且少油也少油烟。）

3，煮开以后加薄荷叶和九层塔叶子，用小火焖煮。

百年好合（清炒西芹百合百果）

好寓头（芋头啤酒鸭）

做法：
1，整鸭砍成小块，芋头煮熟把皮剥掉。
2，在油锅内烧热油，放入糍粑辣椒，抄至金黄。
3，加入砍好的鸭快和姜、蒜。稍抄一会儿后，逐渐加入盐，料酒，糖，白胡椒粉调味
4，如果需要放一点水，不需要就不用加水，把火调节为中火，加盖闷一个半小时，放入芋头再焖半个小时。

好运连连（清蒸生蚝）

事事如意（韭菜花豆芽炒魔芋丝）

鸿运当头（红龙虾两吃）

尾巴做了姜葱龙虾，钳子熬了龙虾粥

龙虾的做法：
1.龙虾放尿清理干净，切成小块后加入干淀粉和少量盐稍微腌制一会儿
2.锅中放入适量的油，烧热后放入龙虾块，炒一会后加入葱姜蒜，炒出香味，再加酌情加入盐，一点点蚝油，酒调味，加入高汤焖一会，待熟后勾一点芡汁起锅。

年年有余
过年一条整鱼是必须的。冬季已经没有渔民愿意出海捕鱼，所以也买不到新鲜的海鱼了。只好烤了三文鱼和用冰冻的鲈鱼做豆瓣鱼来充数。

烤三文鱼是网友大地山川教我的，味道非常好，我么家从不吃烤三文鱼的小朋友都爱吃，非常感谢大地山川

做法：将盐，黑胡椒粉，五香粉混合，抹在新鲜的鱼表面，切块，放在冷冻箱两天以上，然后拿出来自然解冻，放入烤箱，烤至两面金黄即可。
我没有用五香粉而是用蒜泥，盐和黑胡椒粉。

豆瓣鱼是我做冰鲜鱼的首选。
做法：

1.锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不要煎太久。

2.小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香，放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋和葱花香菜，然后浇到鱼上即可。

全家福
过年每一家都会有做一个暖锅，内容根据情况随时调整，可简可丰。我这次用了做了鱼糕，百叶包，蛋饺来做，具体做法在后面。

竹报平安（猪蹄火腿扁尖汤）

枣花馒头

年年高升（烤年糕）

年糕是女儿做的，我在网上买了一些食用带图案的米纸来添点节日气氛，看见大家在讨论我也把我的方子附上。

原料：糯米粉一包，鸡蛋4个，牛奶2.5杯，油半杯，糖一杯，泡打粉一小勺

把所有的原料混合均匀，然后倒入烤盘中烤大概一个小时，烤箱温度设定在350华氏度。

烤年糕最好的容器是玻璃烤盘，只要在盘里抹点油完全不粘。