怎么可以把面包表皮烤得很软？

用面包机揉的高筋粉，二次发酵很成功。 刷上蛋液，放进350F烤炉里20分钟。 外壳变成金黄色，但摸上去很硬。 如果直接用面包机烤，也是这个问题。
我想做类似店里卖的面包，外壳很软。 请问哪个过程有问题？

所有跟帖： 

• 要是放凉了，然后放在密封的容器里，它就回软了。外面卖都是放塑料袋里了。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 13:09:24

• 出炉是刷上一层蜂蜜水, 或一层油就变软了 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 13:16:28

• 我也有同样的困惑。谢谢楼上2位。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 14:40:23

• 烤箱的问题，专业的有喷蒸汽功能 -中文提示- ♂ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 15:25:49

• 外壳变成金黄色 - 当然硬啦。 面包上色后， 表面盖张锡箔纸，然后再根据你面包大小再烤会儿， 会好些。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 08:57:00

• 出炉以后刷cream -左唯- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 17:07:35