喝红酒的牛不是吹的

来源: 鼓楼于 2015-01-31 16:01:10 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4845 bytes)

和牛（Wagyu beef ）原产日本（所以叫“和”牛嘛），以其高质量鲜嫩多汁夹肥精肉闻名世界，和牛肉因其形状，又被称作“大理石肉”。日本和牛肉多以出产地冠名。人们熟悉的“神户牛肉”（Kobe beef）就是产自神户的和牛肉的一种。澳大利亚是除日本外和牛的最大产地。澳国和牛宰杀前一年左右气只喂谷物，据说饲料中还要掺入红酒，也不知真假。

本地大超市Wegmans本来有日本神户牛肉出售。日本核泄漏事件后不再卖日本进口的肉类，转而提供澳国和牛。九级（Grade 9）牛排售价55美刀一磅，和神户牛肉比，价格倒是没有变化。前两天前做了道金庸菜“玉笛谁家听落梅“（见http://bbs.wenxuecity.com/jiaxiangcai/1376008.html），冰箱里还余澳洲和牛肉一块，今晚LD要带娃去上课，我快手快脚做了道黑椒牛柳，这是做熟了的菜，除去牛肉的腌制，前后费时不过十分钟左右。

1、将牛肉切成1厘米见方，三厘米长短的小条。用绍兴酒、少许海盐和生粉拌匀，入冰箱腌渍二十分钟。

2、白洋葱四分之一个，青椒四分之一个洗净切成半厘米宽，三厘米长左右的小块。

3、黑胡椒粒一小把，擀面杖擀碎待用。

4、炒锅入油烧至五成热，下牛肉条翻炒至6成熟出锅。

5、炒锅洗净，入油少许烧至四成热，入擀碎的黑胡椒粒和素蚝油略煸，再放入切好的洋葱和青椒翻炒片刻，投入炒好的牛肉条拌匀翻炒约一分钟出锅即可。

做这道菜的关键是要用碾碎的黑胡椒粒而不要用胡椒粉，此外煸炒牛肉的油温不可高，腌制牛肉时放盐不要多，因为蚝油本身咸味较重。再就是洋葱和青椒丝的数量不宜多，和牛肉比是1比2，免得喧宾夺主。

这是我吃过和做过最好吃的黑椒牛柳。喝红酒的牛不是吹的。