先炒肉沫再下香菇更好。油热炒肉变色让肉腥气跑跑，再下调料，再放香菇合理。

所有跟帖： 

• 我也一般是先炒肉末，把肉末中的水气炒出来，再放料酒，酱油炒，完事后再加其它配菜。 -往事_如烟- ♀ (0 bytes) () 01/12/2015 postreply 11:46:07

• 谢谢诸位关爱，个人心得，五花肉切丁，我会先炒，目的，是把肥油先炒出来，肉碎，我会后放，否则肉的质地会硬，仅此而已。 -西厨一哥- ♂ (0 bytes) () 01/12/2015 postreply 17:18:37

• 确实这样，我做的炒肉末虽然不腥，但是比较干。 -往事_如烟- ♀ (0 bytes) () 01/13/2015 postreply 00:16:11

• 我这种做法，不腥，如果量大，香味可以绕着屋子跑几圈，我现在闻着肉燥的香味，已经有点受不了了，， -西厨一哥- ♂ (0 bytes) () 01/13/2015 postreply 00:23:14