鱼头汤，排骨闷芋头，红烧带鱼，鸡片芥兰和素炒佛手瓜

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鱼头汤，排骨闷芋头，红烧带鱼，鸡片芥兰和素炒佛手瓜

心言

鱼头汤

原料: 三文鱼头，一个，摘去鳃刮去鳞洗净；有机豆腐，8 盎司，清水冲洗干净切薄片；尖椒，一个，洗净斜切薄片；红糖，一茶匙；料酒，一汤匙；米醋，两汤匙；葱两棵，洗净切三寸长段；姜一小块，切片；大蒜四瓣，切沫；白胡椒粉，一小撮；盐，适量。

做法：沙锅里先放葱段和姜片，把鱼头放上面后加水淹没，然后放红糖，白胡椒粉和料酒。大火烧沸后转小火，煲三十分钟后放米醋，再大火烧沸后放豆腐，并放米醋，转小火煲三十分钟，然后放蒜沫，略闷几分钟放尖椒，即可熄火装碗。

排骨闷芋头

原料: 猪排骨 1。5 磅，切一寸到两寸长段后在冰水里泡去血沫，洗净；大芋头1。5 磅，削去皮后洗净后切一寸到两寸滚刀块；胡萝卜两根，削皮洗净切大块；枸杞十来粒；八角茴香一枚，约五到六瓣，花椒十来粒；葱两根，洗净切沫；姜一小块，切沫；老抽酱油一茶匙；海鲜酱或甜面酱一汤匙；料酒一汤匙；米醋一汤匙；醋糖酌量，也可不放；盐适量。

做法：炒锅烧热后放一汤匙油，如果放糖这时可以放，文火炒出糖色，然后再放排骨，外表炒白或炒出糖色后放醋，并加盖闷几分钟使骨头变软，然后炒去醋味，再放葱姜沫和料酒，炒到酒香出尽后放甜面酱，翻炒均匀后放酱油，再翻炒均匀后放胡萝卜，翻炒几下后放一小碗水，大致没过排骨，大火烧沸后转小火，煲至少一小时；然后放盐，再大火烧沸放芋头和枸杞，煲十五分钟后翻动一次让芋头块均匀挂汁，再煲十五分钟后大火略除一点汁，即可装碗。

注意：做红烧肉的话炒法也是这样，只不过不放醋而已。肉炒透以后瘦肉部份就不会柴，一定要小火炖，盛出前十来分钟才放盐，过早肉会柴，硬。

红烧带鱼

原料: 五寸左右带鱼段两到三块，约一磅左右；红糖半汤匙；料酒一汤匙；米醋一汤匙；葱沫半汤匙；姜沫半茶匙；蒜沫和五香粉一小撮；盐适量。

做法：带鱼化冻后洗净，用刀略微刮一下外皮，均匀洒一点盐放十来分钟，然后挂浆；等锅热后放两汤匙油，油热后再把挂浆的鱼块放入，中火煎到两面外皮金黄后用筷子捞出；然后锅里留一汤匙左右油，放葱姜沫和五香粉，炒香后放回鱼块，再放糖，料酒和酱油，煎两三分钟翻过来再煎两三分钟；然后放少半小碗水和一汤匙米醋，小火炖十五分钟翻过炖另一面，如果放两三片五花肉会更香。盛出前五分钟放一点蒜沫。

鸡片芥兰

原料：有机鸡胸脯肉一块，约八盎司，冰水泡去血沫后洗净切薄片；芥兰一磅，洗净切略小一点的块容易入味；胡萝卜一小块，切片；白胡椒粉一小撮，干蒜粉一小撮；料酒两汤匙；葱姜蒜沫适量；生抽酱油半茶匙；盐适量。

做法: 鸡片切好后放一小碗里，然后撒白胡椒粉，干蒜粉；一汤匙料酒和少许盐，一茶匙淀粉，也可打入一个鸡蛋，拌均匀后可稍微轻轻摔打几下，然后蒙保鲜沫放冰箱三十分钟以上。炒锅烧热后放一汤匙油，油热后放葱姜和一半蒜沫，炒香后放料酒，炒出酒香后放酱油和胡萝卜；翻炒几下再放鸡肉；待肉片外表炒白后翻芥兰，并撒适量盐，等芥兰均匀挂汁后放两汤匙水，加盖大火闷一两分钟，揭盖放剩下的蒜沫，勾芡后即可装盘。

素炒佛手瓜