肉切成1.25 寸的大小比较合适，千万不要太小了，摆盘的卖相会不太好看。我是

不放 桂皮的，太多的香料会盖过肉本身特有的的香味。一两个八角就很足够了，放八角，花椒，胡椒的目的去腥增香，最重要的是快速的帮助调味料进味到肉里面去。
煮的过程不用常掀锅盖，只要是小火，下面有足够的葱姜垫着，是绝对不会粘或则焦的， 当然酒的量也要够。