拔丝甜食的做法（拔丝香蕉）--答谢读者一：我在美国挣的第一“大笔钱”──百人宴

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--答谢读者一：我在美国挣的第一“大笔钱”──百人宴
拔丝甜食的做法（拔丝香蕉，1980年出国以前，在吉林省长春市基本看不到香蕉。多数是拔丝苹果。1967年第二次大串联，我和四弟还有一个同学到了广东省湛江，香蕉几分钱一斤，我们每人一顿吃了至少5-6斤，至今难忘。）
原料：
香蕉3个、淀粉3汤匙、面粉1茶匙、鸡蛋清3个、白糖半杯、食用油1汤匙、水1汤匙。
用具：许多人用一个锅。我用两个锅，一个锅用来炸香蕉，另一个过用来熬糖浆。最好用不粘锅（现在有ceremic的锅）。
做法：
1、将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一下，目的是使淀粉蛋清糊容易沾上；
2、把鸡蛋清倒入淀粉中，搅成糊；
3、把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧热，把裹好面粉的香蕉裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸，炸到金黄色后，捞出控净油（这时候糖业应该熬好）；
4、在炸香蕉块的同时，在另一锅中放进白糖半杯、食用油1汤匙、水1汤匙，用筷子或者勺铲（那种镀膜的不粘锅不能用金属的勺铲，会将镀膜弄坏）顺一个方向搅。糖化了以后，开始是很多白色小泡，逐渐变成大泡。颜色由白色变成浅黄色，倒入香蕉块、芝麻，花生之类，翻几个个，使糖浆均匀挂在香蕉块上，出锅倒入预先擦好一层油的盘中（油让你容易洗盘子，盘子一定要预热）。
要点：
1、我往往等糖浆颜色由浅黄刚刚变深，倒入香蕉块、芝麻，花生之类（都是很烫的），这是关键，多练几次，体会体会，就有了经验，而且第3步和第4步因为同时进行，需要用调节火候配合好；
2、香蕉块的淀粉蛋清糊被炸得很脆，炸好的香蕉块和糖浆都处在热的状态，容易挂浆，出丝；
3、盘子一定要预热，只有持续热的拔丝菜才能拔出丝来。我在欧洲一家餐馆看到人家用一个大碗，放上热水，然后将盘子放上，可以在10多分钟内拔出丝来，有很大的启示。如果室内温度低，拔丝甜食凉得很快，一凉就拔不出丝来。
4、比较容易做的是拔丝土豆或者拔丝地瓜。
抱歉：
我因患糖尿病，近几年没有做拔丝，也就没有照片提供给大家。这是我教做饭时的英文菜谱，翻译成中文的，又参阅了网络上的帖子写就，供读者参考，谢谢。