高汤的正确做法是

一只一斤多的鸡 (当然是自然喂养的走地鸡，吃化学饲料催熟的不行)，一斤牛里脊肉，一斤猪里脊肉，加葱，姜，一枚八角茴香 (5-6瓣)，几粒花椒，一汤匙料酒，大约 1-1.25 加仑水，大火烧开后转小火熬四个小时以上，撒一点盐搅拌融化均匀，凉后去净表面浮油。高汤比须要清得没有一片油花，同时调味料不可以过浓，去腥为好，过浓会影响菜品的鲜香。

所有跟帖： 

• 非常感谢楼上两位的回复！！！ -clearing- ♀ (0 bytes) () 12/20/2014 postreply 17:29:42

• 那鸡 牛里脊 猪里脊扔掉还是吃掉？ -闪电- ♀ (0 bytes) () 12/20/2014 postreply 19:40:27

• 我是扔掉的，但其实大部分的营养物质还是存留在肉里面，汤里的大部分还是氨基酸。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 12/20/2014 postreply 20:27:40

• 香味都到汤里了，肉已经没味道不好吃了 -玄米- ♀ (0 bytes) () 12/20/2014 postreply 20:35:44