青花鱼的味噌煮（サバの味噌煮）

1. 青花鱼半条，切成小段，鱼背上划口


2. 调味料： A. 水、料酒、红糖、味醂  B. 红色味噌、酱油  C. 姜片、蒜片


3. 青花鱼先焯沸水，除去鱼腥味。锅里倒入调料A和C，放鱼煮，两面翻动


4. 2-3分钟后，倒入调味B，煮至收汁入味


5. 盛盘

所有跟帖： 

• 做得好。这我吃过，美味！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 11/05/2014 postreply 18:40:57

• 多谢大厨！要向您学习做菜，道道都是高水准。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 11/05/2014 postreply 18:45:27

• 青花鱼英文是啥? 没吃过。做得很好, 一定很鲜! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 11/05/2014 postreply 21:01:43

• Saba，不可能没吃过。 -kozy- ♀ (0 bytes) () 11/05/2014 postreply 21:05:39

• 放狗搜了, 这鱼叫mackerel, 据说是日本人的家常鱼。我还真没吃过。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 11/05/2014 postreply 22:05:54

• 美国的sushi店很多，一般上面加绿葱的那块寿司鱼就是saba。中国人以前叫燕鲅鱼好像。 -kozy- ♀ (0 bytes) () 11/05/2014 postreply 22:16:49

• 这个做寿司不好吃，一般蓝色肉的鱼生吃都会带点腥味，寿司最好的是红色鱼肉。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 11/05/2014 postreply 22:40:06

• 不是吧。我觉得醋泡过的鯖鱼（〆鯖）做的寿司刺身都非常美味 -dididar- ♀ (58 bytes) () 11/06/2014 postreply 00:57:44

• 我每次都挑出来. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 01:25:19

• 我吃寿司，都不拿蓝背鱼的，和红色鱼没法比。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 02:02:03

• 握爪，握爪。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 09:08:43

• 米兔米兔！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 09:16:23

• 寿司の鯖是我的最爱，不过这个サバ是糖醋腌过的。而サバの味噌煮是用新鲜サバ做的，不一样哦。 -betadine- ♀ (78 bytes) () 11/06/2014 postreply 08:59:28

• Mackerel -聊聊看- ♂ (0 bytes) () 11/05/2014 postreply 22:01:30

• 好像日本人鲷鱼和鱼头也常这么烧，是吗？味道好而且不油。一定要红味增吗？白味增不行？ -kozy- ♀ (0 bytes) () 11/05/2014 postreply 21:09:32

• 鲷鱼很少这么做，日本人也很少吃鱼头。白色味噌出来颜色不够好看，味道我想差不多。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 11/05/2014 postreply 21:33:08

• 在福冈的鱼市场里每家饭店午饭都有这么烧的鱼头啊，很多鲷鱼的，我还去研究了一下什么是鲷鱼。 -kozy- ♀ (0 bytes) () 11/05/2014 postreply 22:14:37

• 鱼市场鱼多，与外边不同。商场只偶尔有卖、餐厅、家庭很少见鱼头。 -momo_sharon- ♀ (6 bytes) () 11/05/2014 postreply 22:33:21

• 鲷鱼头最常见的做法就是用miso来煮，鲷鱼切身则很少这么做。miso在日本人看来是比较“粗鄙”的调料 -dididar- ♀ (252 bytes) () 11/06/2014 postreply 01:11:17

• 你这种说法太偏颇。miso是日本最常见的调料，日本人基本每天都要喝miso汁。一种鱼，也有多种做法，就像青花鱼，也有酱油味的和烧 -momo_sharon- ♀ (129 bytes) () 11/06/2014 postreply 02:05:35

• 这鱼很醒的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 01:20:43

• 很醒？您是想说很腥吧。我这种做法，一点都不腥（海鱼本身腥味就不重）。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 01:59:37

• 龙姐，你下一次去日本人开的寿司店，一定要点SABA（鯖)、甜甜酸酸酸的再加上葱姜末，吃了会上瘾的。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 09:03:41

• 我不爱吃酸鱼,我每次都挑出来. 德国的这个鱼都是腌成酸甜的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 10:22:06

• 鲭鱼啊。。做assam laksa必须的，还可以撒调料烤着吃。煮倒是第一次见 -3845- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 01:35:24

• 日本用miso煮是最常见的做法。 -momo_sharon- ♀ (6 bytes) () 11/06/2014 postreply 02:00:25

• 鯖の塩焼き也不错哦。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 09:06:53

• 我是日文文盲，不过也喜欢盐烧的，好吃！ ：－） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 09:17:58

• 这个我可以吃.有一种茄汁罐头的我也吃 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 10:23:23

• 塩焼き大部分用的是腌渍鱼，新鲜的用miso煮较多。 -momo_sharon- ♀ (6 bytes) () 11/06/2014 postreply 15:32:34

• 是鲜鱼，撒上盐烤的，容易做还美味。鯖の味噌煮的難度大多了，做得不好的话，就“腥”一个字。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 17:24:38

• 我比较喜欢吃沙丁鱼的Assam Laksa 呢！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 08:42:13

• 我最开始吃就是鲭鱼的，所以喜欢鲭鱼的 -3845- ♀ (0 bytes) () 11/06/2014 postreply 18:36:05