孩童时,猪肝绝对是奢侈品,只有在夏天时,老妈会买小块的猪肝用来煲绿仁黑豆或鸡骨草汤,说是退疻(积),煲上几回,除喝汤外,猪肝就切成片点熟酱油,很喜欢猪肝那脆口的口感和特有的铁腥味,猪肝爆炒姜葱也很好吃。美国有牛仔肝,口感和那草腥味都很难接受。离去中国三十年,只有在德国和在现在Virginian的亚洲超市才买到新鲜的猪肝,但有时还会买到不太新鲜的,吃不下口,很粉,要注意。
新鲜猪肝切片,要切得厚点(看图),否则就不嫰,
先将肝煎到八成熟,两面煎香
猪肝的边片是三角的,很难煎
一个洋葱起镬
酱料是番茄酱,蚝油,酒糖,和一个辣椒
拌匀备用
先将洋葱爆香,下肝炒,最下酱炒熟。
脆炒新鲜猪肝
所有跟帖:
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看起来可行。
-AmyHM-
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10/31/2014 postreply
19:48:34
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你这是脆炒吗?
-立竿见影-1-
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10/31/2014 postreply
20:50:17
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卜卜脆,好吃,小孩也很喜欢
-我冇醉-
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10/31/2014 postreply
22:28:26
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看颜色就新鲜,很好。
-waterfowl-
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10/31/2014 postreply
21:36:18
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漂亮!!新鲜是王道,怎么做都好吃。
-老马失蹄-
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10/31/2014 postreply
23:22:34
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好大一块新鲜的猪干啊。
-胡同小四儿-
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11/01/2014 postreply
05:38:12
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是我的菜,喜欢!
-北美云河-
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11/01/2014 postreply
05:39:29
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喜欢猪肝,不过可惜被你炒成中餐馆stil 了.
-老恐龙-
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11/01/2014 postreply
06:37:01
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看着就好吃,打小就喜欢吃,北京的炒肝儿就不必说了,一生最爱,嘎嘎,卤水、白灼也很好吃,点个赞^_^
-猫娜丽莎-
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11/01/2014 postreply
07:05:30
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你吃过北京的炒肝吗?几乎没有猪肝,都是大肠
-中关园-
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11/01/2014 postreply
15:07:11
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打小就吃,还没见过没有猪肝的北京炒肝儿呢,你把卤煮和炒肝搞混了。
-猫娜丽莎-
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11/01/2014 postreply
20:05:55
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猪肝炒前要拌生粉(淀粉),就不会炒老,会很嫩的。
-Gingerflower-
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11/01/2014 postreply
12:01:51