秘制酱肘子

 秘制酱肘子的做法

 

主料：肘子一个约1500克 雪豆一把

辅料： 

姜4片 葱1根

生抽适量 盐适量

香叶8片 八角4个

花椒1勺 陈皮1块

山楂8片 桂皮1块

料酒1勺 冰糖1勺

炖肉料一包

秘制酱肘子的做法步骤

1. 肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片。

2. 肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净。

3. 锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。

4. 准备好所需要的调料。

5. 锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。

6. 放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多。

7. 另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。

8. 敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。

9. 当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。
 

小贴士

由于调料不够，我又放了一包的炖肉料。如果调料够了，就不用放了。

所有跟帖： 

• 油亮亮的，漂亮！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 10/29/2014 postreply 18:59:16

• 好看。 -怀着我的梦想- ♀ (0 bytes) () 10/29/2014 postreply 19:07:04

• 吃个肘子真不易，需这么长时间。挺好看的。 -momo_sharon- ♀ (0 bytes) () 10/29/2014 postreply 19:47:02

• 太馋人了。 -qiaomaidou6- ♀ (0 bytes) () 10/29/2014 postreply 21:26:11

• 完了，眼花了，看到肘子图以为是戴手套的手，哈哈。 -mybella- ♀ (0 bytes) () 10/30/2014 postreply 05:29:17

• 漂亮！ -豆米- ♀ (0 bytes) () 10/30/2014 postreply 06:33:56

• 赞！ -Favored.太宰.- ♀ (0 bytes) () 10/30/2014 postreply 08:46:59

• 好看。 -53762318- ♀ (0 bytes) () 10/30/2014 postreply 08:59:16

• 好亚米:) ! -PG-Grace- ♀ (0 bytes) () 10/30/2014 postreply 11:09:37

• 为什么放雪豆？ -安泥- ♀ (0 bytes) () 10/30/2014 postreply 11:12:35

• 香! 我家喜欢辣...辣的:)) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 10/30/2014 postreply 15:14:02

• 好吃，吃完后悔。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 10/30/2014 postreply 20:34:04