家家户户都爱的土豆丝

美国人也很喜欢吃土豆，烤整的，煮切块的，炸条的，独独没有华人爱的土豆丝，个人认为主要是他们的刀具不适合切丝，只有华人的大片刀能。为了把土豆丝切细，我也是很练了一阵，天天切，搞得家里人都吃腻了。华人特别是四川人做土豆丝的方法颇多，清炒，炝炒，过水拌凉菜，煎饼，等等。我最喜欢炝炒和用酱油炒两种。昨晚 ，用了三个黄皮土豆，切了一大筐，以前自吹说能从筐眼里漏出去，信的人少，这次放了根牙签做参照物，看看多细。切得细，土豆丝越是容易过心熟，口感越是脆脆的。要切得细，就要会用大片刀，而且是用刀与砧板平行把土豆片成半透明的薄片，再切出来的，那种切法叫擦手切法。

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所有跟帖： 

• 啥样的片刀，让俺见识见识，我都用普通刀切 -豆豆US- ♂ (18 bytes) () 09/03/2014 postreply 13:10:16

• 片刀，刀与砧板平行的一种刀法，不熟悉的很容易拉到手。 -天涯食客- ♂ (0 bytes) () 09/03/2014 postreply 17:26:30

• 土豆丝的确切得好，但说法就有点故弄玄虚，只要能切菜的刀都能切出来 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 09/03/2014 postreply 13:43:09

• 片刀和普通切菜刀的大小，厚薄，手感都是不一样的，有些人不知道的 -天涯食客- ♂ (0 bytes) () 09/03/2014 postreply 17:09:07

• 高手啊！不但是吃货，而且还是刀客！让大伙见识一下你的大片刀！ -姚言- ♂ (0 bytes) () 09/03/2014 postreply 13:58:22

• 谢谢，那年给General Meal表演，老美不认为是手工出来的，不相信，认为是机器切的。后来 -天涯食客- ♂ (39 bytes) () 09/03/2014 postreply 17:16:44

• 赞一个：好功夫！ -飞扬的自在- ♀ (0 bytes) () 09/03/2014 postreply 14:11:17

• 都能练出来的，要片得薄，切，永远都不如片的刀法薄， -天涯食客- ♂ (0 bytes) () 09/03/2014 postreply 17:13:58

• 好功夫。我倒是练过，放弃，还是擦丝了。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 09/03/2014 postreply 17:18:17

• 坚持一下就过了，再试试？ -天涯食客- ♂ (0 bytes) () 09/03/2014 postreply 17:29:39

• 好刀工！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/03/2014 postreply 17:20:05

• 谢谢 -天涯食客- ♂ (0 bytes) () 09/03/2014 postreply 17:26:56

• 厉害哦！佩服佩服! 可以详细告诉你的土豆丝的做法吗？ 谢谢！ -八月小雨- ♀ (0 bytes) () 09/03/2014 postreply 17:55:44

• 把锅里的油烧滚热，下土豆丝，不停翻炒，到八成熟时，下酱油，翻匀就好了。 -天涯食客- ♂ (0 bytes) () 09/03/2014 postreply 18:33:55

• 刀工厉害！ -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/03/2014 postreply 18:16:33

• 谢谢啦 -天涯食客- ♂ (0 bytes) () 09/03/2014 postreply 18:35:19

• 太神奇了。 -ycy101- ♀ (0 bytes) () 09/03/2014 postreply 19:11:42

• 谢谢 -天涯食客- ♂ (0 bytes) () 09/04/2014 postreply 07:49:47

• 厉害！ 能不能放个刀的图片。切的比擦的好吃吗？ -mongoose- ♀ (0 bytes) () 09/03/2014 postreply 21:32:03

• 好的 -天涯食客- ♂ (0 bytes) () 09/04/2014 postreply 07:51:08

• 成功挑战牙签 -weston- ♀ (0 bytes) () 09/03/2014 postreply 23:28:54

• 好久不见，近来可好？ -天涯食客- ♂ (0 bytes) () 09/04/2014 postreply 07:48:09

• 好厉害的刀工！ -frenchvanila- ♀ (0 bytes) () 09/04/2014 postreply 05:55:34

• 你也行的 -天涯食客- ♂ (0 bytes) () 09/04/2014 postreply 07:49:06

• 我的土豆丝号称板凳腿。 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/04/2014 postreply 10:41:26