普通铁锅哈。鱼表明用纸巾抹干, 铁锅烧热,,再继续烧3-5分钟, 下油下鱼。不要急于翻面,

皮黄了( 这个没法说什么时候, 因为得凭感觉)时晃锅,鱼和锅自然分开的, 鱼还是嫩, 用铲子小心翻身。