素食好主意 -- 炖大红豆（Rajma）

盈_盈 · 2014-07-14 17:33:50Z

素食好主意 -- 炖大红豆（Rajma）简介

来源: 盈_盈于 2014-07-14 17:33:50 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3763 bytes)

Rajma是印度北方尤其是邦杰邦的一个家常菜，大红豆有很好的纤维素，是个高营养的杂粮。平时炖上一锅大红豆，可以净吃，可以配米饭和面饼，还可以稍微压成泥，和玉米片一起当零食呢！

这个豆子做法不难，主要是火候要足。从前莫卧儿王朝的厨师们每天夜晚休息前会把一锅大红豆处理好，加盖密封然后放到已经燃烧一整天的Tandoor炉子上，火不扑灭，让炉子剩余的炭火慢慢焖炖，开始炉子的火还是旺的，然后渐渐熄灭火苗变得越来越小，最后，就剩下残留的遗温慢慢焖炖。

这就是这个豆子炖得特别香的诀窍了。第二天一早，厨子们再升火炉之前。一锅火候十足，味道十足的Rajma就已经炖好啦！

材料：
1 cup 大红豆（Rajma/Kidney Bean）或两听罐头大红豆
1-2 只番茄（中型的两只，大型的一只）
1 只洋葱
3-4根青辣椒
1/2寸姜块
3-4瓣蒜瓣
1片桂叶

调味：
1撮阿魏胶（Hing/asafoetida）
1 tsp 芫荽粉（Coriander Powder）
1/2 tsp Garam Masala
1/2 tsp 黄姜粉（Haldi/Turmeric Powder）
1/2 tsp 辣椒粉（Chilli Powder）
盐适量（大约 1 tsp）

前一晚把豆子洗干净泡水，水要没过豆子至少2-3寸，确保豆子吸足水份，泡一个晚上。第二天早上，洗干净沥干豆子，然后加2-3杯水，一撮盐用高压锅出气之后压10-12分钟。自然出气然后备用。

第二天把番茄，洋葱，辣椒，姜和蒜用搅拌机搅拌成糊状。然后在一口厚重的锅子里，加入大约3tbsp的油，撒入阿魏胶，加入桂叶，稍微煸炒。倒入番茄洋葱糊，煮至边上泛油。然后加入芫荽粉，黄姜粉，辣椒粉和盐，翻匀。

切记：Garam Masala这个时候不要下。

把豆子和煮豆子的水一起倒入锅内，再加1-2杯清水，大火煮滚，转小火炖1个小时，然后加入Garam Masala，再炖20分钟左右，或至浓稠。有条件的话，最小火焖炖2-3个小时更好。