墨西哥酱鸡 - Chicken Mole

墨西哥酱鸡 - Chicken Mole 我家对墨西哥菜是有特别的喜好, 在西雅图的那些年, 冬天都是要带孩子们去晒太阳，墨西哥， 夏威夷就没少去, 孩子们晒太阳玩水, 我们就象当地人一样hang loose。墨西哥机场回家时总是把剩下的Pesos 全部用来买辣酱和Mole sauce。家里也住过墨西哥阿姨，吃过他们的家常菜, 欣赏他们那种与世无争， 今朝有酒今朝醉的的生活态度. 现住南加到处都能买到Mole sauce，吃到Mole做的菜, 可是一直觉得味道还是没有到位. 几次都想试来做, shopping list 看看就放下了, 终于有勇气做了, 可一直没勇气编贴, 那天有小师傅鼓励, 今天就下决心来贴给大家分享, 当你看到用的这些材料 以及它们的处理过程, 会感觉到它的香, 辛, 甘, 可以说是甜酸苦辣咸尽在其中 , 但没有一样是突出的, 平衡得只觉得味道的层次很多, 口感也很滑润, 嗯， 就是有滋味， 网上有很多的菜谱, 我就是综合一下我看到的, 加点我的随机应变。 材料和做法: 6干guajillo智利辣椒 ，4干ancho安乔辣椒辣椒 ， 8干 Arbol chili红辣椒 - 去蒂， 留籽， - 干锅煸香, - 泡开水, 约30分钟, - 沥干, 加鸡汤，加1把玉米饼脆片 - 用vita-mix blender打成糊, 6整个丁香 ，1段肉桂棒 ，1TB汤匙anise seeds茴香种子 ，1TB汤匙coriander seeds香菜种子 ， 8个All-spice berries， 1TB cumin 孜然籽，辣椒籽， - 干锅炒香, - 碾成粉, 1/2杯芝麻 ，1/2杯脱皮杏仁 ，1/2杯去壳南瓜子 - 炒金黄, - 打成粉, 芝麻留一半, 4红番茄， 6绿番茄， 1/2洋葱， 一头蒜连皮， 干锅煸焦外皮, - 加鸡汤， 用vita-mix blender打成糊 1/2杯葡萄干 ，5盎司墨西哥巧克力（or dark chocolate），少许红糖 ， 反正是以上都是要煸炒成焦香的, 打成糊后, 过筛到加有少量油的铸铁锅里, 再慢火笃笃地烧, 加入巧克力, 再烧稠点, 酱就做好了, 鸡腿6只（4至5磅）， - 用盐水在冰箱里泡过夜, brining。 - 1 TB黑胡椒 粒, 3片Bay Leaves香叶, 4粒蒜， 1/2洋葱， 几支Thyme百里香, -  加冷水, 烧开, 小火焖30分钟, 弃出皮, 鸡腿放入盘, 浇上酱， 撒芝麻， 配白饭, 白饭我拌了青葱，和鸡汤油. 骨头取出: YUM！ 其实并不难, 中菜比它复杂的菜多的是, 这酱可以做好后慢慢用, 但我不会象Lepton MM 那样还做一大桌别的菜, 配个沙拉, 就是一顿饭啦。 感觉是完成了一个project， 很有成就感. 希望大家某天也会心血来潮, 做来给家人一个惊喜.

所有跟帖： 

• 赞一个！！！ -二万二姐- ♀ (15 bytes) () 07/13/2014 postreply 19:03:34

• 是人老了, 问 Dora 好! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/13/2014 postreply 20:41:37

• 赞一个！！！看见需要的材料就被吓退了，太能干 -xhelen- ♀ (0 bytes) () 07/13/2014 postreply 19:09:49

• 真的做起来就觉得还可以. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/13/2014 postreply 20:42:41

• 同感 -i999- ♀ (0 bytes) () 07/13/2014 postreply 21:29:23

• 谢谢姐姐，我得下定决心，静下心来学做，吼吼！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 07/13/2014 postreply 19:51:20

• 是很好的养心活动, 真的比做中菜节奏慢. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/13/2014 postreply 20:45:55

• 这就是武功高手的顶级武功了，只有仰望啊！！太太太强大了！！ -lepton- ♀ (0 bytes) () 07/13/2014 postreply 20:32:37

• 太过奖啦, 跟你一起学. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/13/2014 postreply 20:55:49

• 看起来棒极了！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 07/13/2014 postreply 20:55:50

• 最爱看你的菜，学了很多。 -GD988- ♀ (0 bytes) () 07/13/2014 postreply 22:04:36

• 好棒 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/14/2014 postreply 06:13:24

• 你的菜我很喜欢，这么多的辣椒会很辣吗？ -南扬子- ♀ (0 bytes) () 07/14/2014 postreply 06:16:39

• 那个细辣椒是辣的,可以少放. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/14/2014 postreply 21:44:55

• 大赞！看上去这个辣酱是复合滋味很特别。 -frenchvanila- ♀ (0 bytes) () 07/14/2014 postreply 06:27:59

• 看上去辣得很爽啊。　 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 07/14/2014 postreply 09:22:20

• 谢谢苏政委的美贴。你一直是我的偶像。跟踪你的贴也买了几样厨具。你的石踵在哪儿买的？ 用力轧时不会裂吗？ -sweetcake- ♀ (151 bytes) () 07/14/2014 postreply 10:59:25

• 谢谢, 石踵子:http://importfood.com/thaicookware.html, 很重的,不会裂. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/14/2014 postreply 21:43:31

• 真棒！本人现在不怎莫喜欢中餐。美国各国的高招都能学到。 -无烦无恼- ♀ (0 bytes) () 07/14/2014 postreply 13:30:09

• 嗯,换换口味挺好的, 做得有趣,吃得开心. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/14/2014 postreply 21:53:52

• 非常感谢suezi-q, 我这就去看。 -sweetcake- ♀ (0 bytes) () 07/15/2014 postreply 07:30:02

• 再麻烦一下suezi-q, 你用的石踵子是多大的？6 in,7 in,or 8 in? -sweetcake- ♀ (0 bytes) () 07/15/2014 postreply 18:54:11

• 我是8 in, 觉得太大了, 建议你买小点的. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/15/2014 postreply 20:11:45

• 叩谢苏政委。我这就下定单。 -sweetcake- ♀ (0 bytes) () 07/16/2014 postreply 08:51:03

• 看上去好辣啊。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/16/2014 postreply 13:02:04