【四川泡菜】

上周末在中国店逛，居然看到了这个传说中的四川泡菜坛，兴高采烈的收了下来。查了一下这个四川泡菜的做法，相比韩国泡菜还更简单。一个礼拜过去了，发酵的很好，分享一下做法吧。
 

原料：
1. 新鲜包菜，红萝卜，白萝卜，
2. 小尖椒，大蒜，生姜，花椒，盐

做法：
1. 蔬菜洗净晾干。大概一半的包菜一半的萝卜，切成条状。
2. 大蒜剥出6-8瓣，生姜去皮，切成大块。小尖椒5-6个，保留整的就好。
3. 把所有的东西放入泡坛中，注意要保持干净，过程中不要碰油脂。
4. 用干净的凉水兑入适量的盐，这个比例比较自由，我的大概1：10的样子，比普通做菜的咸度再多一倍就好。然后加入几粒花椒拌匀。盐水加入到泡坛里面，再加上盖子放在阴凉处7-8天基本就可以了。

这个泡坛外面要加上水密封，1-2天要查看一下保证水没干，要不然漏了空气味道就没那么好了。做好的泡菜吃起来非常爽口，里面的包菜尤其好吃。然后要保持里面的盐水和酸水的平衡，发酵多了就到出来一些，再加入一些盐水就可以接着泡新的啦。

看看新泡的坛子，是不是色彩很漂亮呀。大概一天左右就能看到乳酸菌发功了，冒出一些小泡泡~

补充： 看到有的方子说要加高度白酒和糖，我没有白酒就省掉了。据说加糖是台湾那边比较喜欢的吃法，我这次先不加，但是腌好以后加了糖再冷藏一下，发现味道果然更好。所以这个就看个人喜好了。

泡好了拿出来尝尝，酸酸脆脆，拿来配粥刚好，加上辣白菜和糟咸蛋，一顿简单可口的晚餐就搞定啦~

下次打算做个泡菜鱼，味道一定很棒
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谢谢关注！

所有跟帖： 

• 哇,你的晚餐比我还简单 -牛鲜花妹妹- ♀ (0 bytes) () 05/22/2014 postreply 20:28:55

• 是啊，呵呵，简单又减肥~ -小白乖乖- ♀ (0 bytes) () 05/26/2014 postreply 05:28:57

• 手真巧啊！ -alwaysluck- ♀ (0 bytes) () 05/22/2014 postreply 20:45:32

• 谢谢夸奖！ -小白乖乖- ♀ (0 bytes) () 05/26/2014 postreply 05:29:15

• 真开胃 -yunyu- ♀ (0 bytes) () 05/23/2014 postreply 05:13:51

• 发现发酵好了以后加一点糖伴着吃更棒 -小白乖乖- ♀ (0 bytes) () 05/26/2014 postreply 05:30:05

• 请教一下直接用(自来水)凉水吗？要不要烧开？ -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 05/23/2014 postreply 07:29:31

• 要烧开后凉水 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 05/23/2014 postreply 11:23:23

• 我这次没有，就是用过滤后的引用水，不知道有什么区别诶 -小白乖乖- ♀ (0 bytes) () 05/23/2014 postreply 13:49:41

• 生水会长白沫等。纯净水可以用。 -Gingerflower- ♀ (0 bytes) () 05/24/2014 postreply 06:28:47

• 美国这里的水还挺好的，我这次没烧开，目前看起来还挺好，继续观察中。。。 -小白乖乖- ♀ (0 bytes) () 05/26/2014 postreply 05:39:40

• 真好，果断收藏！家里的青花泡菜坛子在地下室已经沉睡很久了，买时就是觉得好看，不会做，现在可以试试了。 -猫娜丽莎- ♀ (0 bytes) () 05/25/2014 postreply 06:08:09

• 真的很简单，肯定成功 -小白乖乖- ♀ (0 bytes) () 05/26/2014 postreply 05:32:59

• 请问哪里的中国店? -linda- ♀ (0 bytes) () 05/25/2014 postreply 17:58:27

• 我在ohio，大一点的超市可能都有会 -小白乖乖- ♀ (0 bytes) () 05/26/2014 postreply 05:34:30

• 这个才是真正好吃的呀！比韩国泡菜好吃太多了！怎么这么幸运能买到泡菜坛 -笑倒了- ♀ (194 bytes) () 05/27/2014 postreply 12:57:41

• 呵呵，很理解你的那种心情，我也经常对着泡坛发呆。。。 -小白乖乖- ♀ (0 bytes) () 05/27/2014 postreply 19:38:42