两款小吃 - 大饼卷牛肉和锅贴

来源: 扬州姑娘于 2014-05-09 16:06:50 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (32972 bytes)

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大饼卷牛肉是比较知名的台湾小吃之一。它的外形比较接近我们天津的煎饼果子，只是把包裹的内陷从香菜和油条变成了黄瓜和牛肉。我喜欢把用于包裹内陷的饼改成用擀得比较薄的烫面的葱油筋饼，葱花经过加热以后散发出来的香气很诱人。如果觉得做葱油筋饼比较麻烦，也可以直接用烫面饼，而把葱段裹进面饼当中的吃法。如果觉得做饼都比较花时间，超市里有很多印度饼、墨西哥饼或者已经做好的速冻的葱油饼，一样都可以用来做卷饼。喜欢吃辣的还可以在放入甜面酱以后，加一些辣椒酱，怎么样喜欢怎么样做，关键是吃的随意，吃的开心。

【材料】

面饼：面粉（ALL PURPOSE FLOUR）2杯，盐1小匙，1 ¼ 杯60摄氏度的温水，

葱花5大匙，色拉油3大匙，1/8杯面粉+2大匙色拉油和成的油酥。

牛腱肉1块 ，小黄瓜数根，甜面酱适量。

【操作过程】

葱油筋饼的制作：

1 锅中放入1 ¼杯冷水在炉子上烧至底部刚有气泡出现还没有沸腾时，立刻离火，此时的水温大约60-70度左右，将此温水慢慢地倒入两杯面粉中和面；

2 先用筷子不停的搅拌面粉成絮状，然后用手来使絮状面粉成团，中间如果太过粘手，可以用手沾一下手粉来揉面至面团比较光滑，

3 揉好的面团顺势搓成长形，放入内壁抹了油的保鲜袋中，静置醒半个小时左右或更长时间；

4 醒面的间隙可以把葱洗净、沥干切成葱花，一般来说用葱叶比较好；

5 把醒好的面团从袋中取出分成4份，在案板上和面团的两面都抹上一层油，用擀面杖把面团擀成和擀面杖差不多长的长方形；

5 将擀成薄片的面皮上抹上一层油酥，再撒上葱花，由内往外卷成一个长条形；

6 把长条形往一个方向撑长至原来的1.5-2倍；

6 然后把长条形的一端往里卷成大卷，另一端卷2-3次形成小卷往里翻转按扁成饼托，大卷继续往里卷至饼托处往里翻转坐在饼托上，放入保鲜袋中继续松弛一个小时；

7 操作台上抹油，取出葱油饼胚，用手拍成圆形，用擀面杖擀大、擀薄；

8平底锅中不用放油，把擀薄的葱油饼移入锅中，用小火把上下两面煎成金黄色，葱油筋饼单独吃也是很好吃的。

卤牛肉的制作：

原料：八角四颗，香叶10 片，小茴香1小匙，生姜一大块，淡酱油三杯，老抽两小匙，糖一大匙，清水2杯，玫瑰露酒两大匙，小红干辣椒5个，小洋葱一个。

做法：把原料混合，大火烧开，小火慢炖20分钟，使香料的味道出来，同时试一下味道，可以用酱油适当的调节一下味道，如果味道偏咸一些就可以了。然后放入牛键肉，卤一个半小时至用筷子可以戳穿。熄火，让牛肉浸在卤水了至少4小时或过夜。（生的牛腱肉切成三块漂洗一个小时后直接放入卤水锅里卤，可以更好的吸收卤水的味道。牛腱肉放入卤水中，等卤水再烧开，可以用勺子撇去表面 浮沫。然后继续卤。卤水尽量淹没牛肉）

牛肉卷饼的制作：

取一块两面煎黄的葱油饼，抹上一小匙甜面酱，放上牛肉片和切成长条的黄瓜，如果喜欢，还可以放上香菜，从里往外卷成成条状，最后将卷饼切成段。

也试过直接用烫面饼来包裹牛肉和黄瓜，儿子不喜欢放大葱，所以就省了。

锅贴可以说是生煎的饺子，很小的时候就很喜欢吃。里面的馅料可以根据自己的口味随意选择，最近做的比较多的是卷心菜蘑菇猪肉锅贴，儿子和LG都很满意这样的搭配。南方人吃锅贴喜欢蘸醋，我们家还特别喜欢在醋里加少许糖，不仅可以解腻，还可以提鲜。