凉皮，打蛋器及豆浆机之关系

来源: 玉垒关于 2014-05-05 19:26:30 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2850 bytes)

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凉皮，好吃。
面筋，难洗。
幸好，
传说中，不洗面，也可。
就是搅面。
水要一点点加进如面粉里，
先变成面片，再变成面团，最后，才是面糊，
然后四个小时以上的静置沉淀。
蒸，
乃成。

不过，这需要多大的手劲啊。不过幸亏，我想起了我的打蛋器。

1，
二百克面，加一勺子盐。先放一点儿水进去。
打成这样的面片：

2，然后再放点儿水。
打成这样的面团：

3，继续加水就是这样：

和这样：

4，这样就可以沉淀四个小时以上，
把多余的水倒出来。再用筷子随便搅拌一下，就是这样：

5，放到盘子里蒸：

6，一张又一张

7，调料水呀，想吃的菜呀，土豆丝，四季豆，随人所愿。

动手吧。

或曰，凉皮总不劲道，一般来说，两个原因，1，面糊沉淀时间不够，最好四个小时以上。2，水太多了。我这次就是面糊里水略有些多，不然还更加劲道。

切记：用打蛋器打面糊的时候，千万把盆子放在水池里，不然，面粉与面糊齐飞，时而落在窗户上，时而落在那天花板上。

领导一面擦，一面不免要问：你的论文怎么样啦？快三年了吧？

有鉴于此，我又想到了豆浆机，200克面，加盐，加水，放到豆浆机里，加水到八百毫升，然后用果汁功能（没有这个功能的，用搅拌功能，千万别用能加热的功能，不然，那就是一锅子糊了的浆糊）
然后面糊再沉淀四个小时以上。重复上述步骤4以后各步骤。

即可。
后一种照片难得拍，但是做成了和打蛋器做法一模一样，而且更简单。