茶香蜜燻鸡

茶香蜜燻雞

在朋友家中吃过这道美食，美味得很。遂要来菜谱，准备如法炮制！最后两张照片是朋友发来的他家熏制的装备，供我参考。
以下是作法和食譜，並不需要很精確，請大家依狀況調整：

1. 大雞腿4-5支買回來後徹底清理沖洗乾淨，再整個擦乾。先用乾鍋，炒香3大匙的粗鹽和四大匙花椒，放涼。

2. 再將鹽和花椒，两大匙碎冰糖 (這樣才不會死鹹)，均勻抹在雞腿上,用夾鏈袋裝好,放在冰箱冷藏庫裡醃两天。

3. 两天後取出，稍微清除一些花椒，用水沖一下，在雞上灑上少許酒和少許桂皮和两顆八角，用電鍋蒸十五－二十分鐘約八分熟，取出待涼。

4.接下來要燻雞，這個燻雞的方式我覺得很方便！

我使用了不要的鮪魚罐頭空罐當做烤架，高度不但剛好，還省下了清洗烤網的麻煩。

鍋底鋪上兩層錫箔紙，放上三個空罐，空罐裡外均勻灑上各半杯的砂糖、麵粉和四袋打開沖泡用的紅茶葉，將雞架放在罐頭上，蓋上鍋蓋，開中火，等鍋子開始冒煙，燻十分鐘後關小火， 燻到雞呈現金黃的顏色，你喜歡的程度為止，大概要燻50-60分鐘左右，就會上色。
（最好放在室外燻，並隨時注意上色的程度）
（蒸好的時候雞是慘白的，燻好顏色非常漂亮，就像烤得剛好的雞的顏色。）

5.等全涼，甚至冰過才會切的漂亮，切好時，吃之前灑上麻油，美味極啦！！

所有跟帖： 

• 网络上的原方子在此 http://littlebearkitchen.com/2009-03-23-564/ -2ndtimemom- ♀ (0 bytes) () 04/27/2014 postreply 20:58:00

• 更多图片 -2ndtimemom- ♀ (158 bytes) () 04/27/2014 postreply 20:59:51

• 颜色真不错 -什刹海- ♀ (0 bytes) () 04/28/2014 postreply 00:11:31

• 注：绝大部分和几乎所有文字均来自网络。我只是根据朋友的自己的经验稍做改动 -2ndtimemom- ♀ (0 bytes) () 04/27/2014 postreply 21:16:42

• 肯定香 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/28/2014 postreply 08:44:13

• -:)是很香，因为是蒸和低温燻出来的，很tender and juicy,燻味又十足 -2ndtimemom- ♀ (6 bytes) () 04/28/2014 postreply 09:49:59

• 这个好 -weston- ♀ (0 bytes) () 04/28/2014 postreply 12:10:55