红油抄手交作业-川味臊子面

来源: 胖胖熊2011 于 2014-03-30 06:25:05 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5637 bytes)

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抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。

皮主要参考了网上罗生堂的方子，抄手汤料的制作主要参考了川妹子赛菲的做法
3-4碗

抄手皮材料：面粉200克（我用的高筋面粉）鸡蛋1个，水40-50克

馅料：猪绞肉250克，姜1块，葱一根，淀粉1茶勺，　　
　糖　盐适量　白胡椒粉生抽

汤料：一碗的料
酱油半汤匙　鸡粉半茶匙　葱花半汤匙红油1汤匙　花椒油1茶匙　香醋适量　蒜泥1茶匙　青菜叶两片

做法：

一、拌馅

1、将生姜和葱用搅拌机打碎，加入约125毫升水，浸出汁，过滤成葱姜水。
2、猪绞肉加生抽，适量糖和盐、胡椒粉、香油、葱姜水75毫升、淀粉，用筷子朝着一个方向搅拌。
3、待肉馅均匀入味，继续朝一个方向搅拌，直到上筋，然后放冰箱冷藏备用。

二、制作抄手皮

1.面粉用鸡蛋和水和成硬面团，饧一个小时左右备用。

2、将面团用压面机或手擀成薄面皮。（和网友小白的熊猫学的，压的时候在面皮上撒些干淀粉防粘，比用干面粉压的皮薄）

3、将压好的面皮切成抄手皮。

三、包抄手和煮抄手
1、取抄手皮，取少许肉馅，对折成三角形，然后将锐角边抹点水或肉汁，相交成船形。
2、在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。
3、锅内烧宽水，水开后加入抄手入锅里煮。
4、待抄手浮起后，放入青菜叶煮断生后关火。
5、在料碗里掺少量煮抄手的水，使调料烫出香味。
6、将青菜捞在碗底，抄手捞上面，吃时拌匀，即成。

这是给马大姐交作业的川味臊子面.这个很家常，做法简单，味道很好。

原方在此
http://blog.wenxuecity.com/myblog/54731/201105/23665.html

这是做好的臊子

这是马大姐的原方一半的料

我自己压的面，面团和抄手面团一样