口感厚实应该是面粉与水的比例不对，或者发酵没发到（发酵粉过期了？）

来源: 一楠于 2014-03-13 10:23:44 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (615 bytes)

回答: 象印面包机做面包测试由 ayready 于 2014-03-13 08:05:06

给你个方子吧。高筋粉260g，水或牛奶170g，糖20g，发酵粉3g，盐3g，黄油25g。所有材料用称量，水用量杯，不要随意添加。我用的高筋粉是蛋白质含量12.5%～13%左右的。低于12%是做法棒的。
我用松下的面包机，除黄油外的所有材料放进去。揉成型以后面包机会自动投入发酵粉。我是听见面包机加发酵粉的啪啪的声音以后，再将黄油一起加进去搅。然后用最轻的烤色烘焙，这样烤出来皮薄一些。
其实要想烤出面包店里卖的那种土司，还是要败模子，自己用烤箱烤。我的面包机现在只是用来和面，我把和好、发酵好的面拿出来分割整形，然后二次发酵了以后放进烤箱烤。出来的面包又漂亮又好吃。
同样的方子，面包机直接烤出来的就没有烤箱烤的松软。