口感厚实应该是面粉与水的比例不对，或者发酵没发到（发酵粉过期了？）

给你个方子吧。高筋粉260g，水或牛奶170g，糖20g，发酵粉3g，盐3g，黄油25g。所有材料用称量，水用量杯，不要随意添加。我用的高筋粉是蛋白质含量12.5%～13%左右的。低于12%是做法棒的。
我用松下的面包机，除黄油外的所有材料放进去。揉成型以后面包机会自动投入发酵粉。我是听见面包机加发酵粉的啪啪的声音以后，再将黄油一起加进去搅。然后用最轻的烤色烘焙，这样烤出来皮薄一些。
其实要想烤出面包店里卖的那种土司，还是要败模子，自己用烤箱烤。我的面包机现在只是用来和面，我把和好、发酵好的面拿出来分割整形，然后二次发酵了以后放进烤箱烤。出来的面包又漂亮又好吃。
同样的方子，面包机直接烤出来的就没有烤箱烤的松软。

所有跟帖： 

• 或者没二次发酵 ？ -deerrocks- ♂ (0 bytes) () 03/13/2014 postreply 10:43:36

• 面包机自动程序是没有二次发酵的：） -一楠- ♀ (0 bytes) () 03/13/2014 postreply 10:48:05

• 有的, 和面搅拌完毕, 保稳20分钟以后才开始烤 -deerrocks- ♂ (0 bytes) () 03/13/2014 postreply 11:05:55