葡萄糖上哪买呢？

来源: 小豆蔻 于 2014-02-22 18:07:11 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (0 bytes)
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回答: 淮扬小吃之五-扬州肴肉 由 扬州姑娘 于 2014-02-22 17:02:10

所有跟帖： 

• 药店有得卖。如果你不在乎肉的颜色，可以不加。 -扬州姑娘- ♀ 给 扬州姑娘 发送悄悄话 扬州姑娘 的博客首页 (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 18:33:15

• 是一種特别的 syrup 麽？在美國的 grocery 裏能买到吗？ -不亦悦乎- ♀ 给 不亦悦乎 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 20:24:08

• 我用的是葡萄糖粉，应该GLUCOSE SYRUP 效果是一样的。我不知道美国哪儿有得卖。 -扬州姑娘- ♀ 给 扬州姑娘 发送悄悄话 扬州姑娘 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 07:38:05

• 为的是肉色变红？请问试过用普通糖粉（蔗糖）吗？谢谢！ -稻穗儿- ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 09:12:52

• 我想葡萄糖之所以可以使肉色保持原色是因为它单糖化学结构中的醛基所具有的还原性。而蔗糖是二糖，不含有醛基，不具备还原性，也就不能使 -扬州姑娘- ♀ 给 扬州姑娘 发送悄悄话 扬州姑娘 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 17:44:36

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