本帮老菜：生烧鸡骨酱

来源: 梁兄于 2014-02-06 17:56:39 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1354 bytes)

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老婆回娘家过年去了，留下我一老一小，东家蹭一顿，西家蹭一顿不算，每次还往家里带，总算把年给过了。

这两天剩菜都吃完了，也没理由再带着儿子出去蹭饭，只好动脑筋自个做了。想起了小时候吃过的一道老菜：生烧鸡骨酱。

说它是老菜，因为可以追溯到清末民初。记得当年以《上海老饭店》的鸡骨酱最为出名，吃口肥酥鲜嫩。

这么出名的一道本帮菜，可我在如此热闹的《私房小菜》里竟然找不到介绍和烹饪方法！

无奈之下只好翻出了老婆的菜谱，依样画葫芦。因为操作很简单，所以效果还不错。

希望能抛砖引玉。

原料：鸡翅（上两段）一包，绍酒、酱油、白糖、生油、湿淀粉、清汤、葱段。

制作：

1）将鸡翅切断（菜谱上用全鸡一只，我觉得没必要，翅膀的上两段就挺好。）

2）炒锅置旺火上，加油约30克烧热，投入鸡块，煸炒至外皮紧缩，

3）加入绍酒、酱油、白糖上色，然后加入清汤，烧开后小火上焖15分钟，

4）鸡块酥软时，开大火收汤，勾芡

5）加上葱段，再淋上点麻油，装盘即成。