详解麻辣鲜香牛肉酱
材料:牛肉260克,花生100克,生姜15克,大蒜25克,葱5克,辣子面10克,花椒10克,白糖35ml,甜面酱40ml,生抽10ml,料酒5ml,盐5克,白芝麻18克,开水适量。
6.花生放入烤箱中层,140度烤6分钟取出放凉,去红衣捣成花生碎。
7.牛肉不停用冷水清洗几分钟拔掉血水,牛肉冷水下锅,下入葱段,生姜2片,料酒。
20.待汤汁收的差不多的时候,关火(不能收的太干,因为油能更好的保存)。
1.炒白芝麻的时候要最小火,慢慢炒到微黄即可,火太大会糊而且芝麻会飞溅出锅。炒白芝麻和麻辣料都是放在锅里干炒,不加油的。麻辣料根据自己口味,喜欢麻就多来点花椒,喜欢辣就来点辣子面,这个没有具体的要求。
2.大蒜和生姜切末越细越好。花生也可以放入锅里,不倒油干炒,或者烤箱烤熟,捣的不要太碎。
3.一定要关火后,放入麻辣料,否则麻辣料很容易糊,做出的酱发苦味,利用余温,完全可以让麻辣料的香味出来。
4.汤汁收到一半的时候再下入花生碎和白芝麻,放入调料调味,根据自己的口味酌情添加。
5.最后收汁,不能收的过干,因为水分耗的差不多,剩下的都是麻辣油,油可以更好的保存酱。而且太干的话酱也不好吃。冬季做一次这样的酱,放在干净的瓶子里,最长保存1个月。拌面,夹馍,炒米饭,炒菜都可以放,怎么做都很好吃。
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