三个小建议：第一试试新的YEAST，我用SAMS CLUB买的大包，很少失手； 第二

面粉里加一点baking power，尤其是对于新手来说，有助于成功率； 第三：和上面各位说的一样，包完后一定要多放一段时间，能明显看出吹起圆润的样子，再上锅蒸。其实摸上去手感都不同，二次发面好的，手抓着上锅的时候都宣得很。

上过蒸以后，我每次都是5分钟大火，2分钟熄火焖，有时候甚至都没有焖的过程，也照样不会瘪。我觉得这些热水/冷水，蒸几分钟之类的都不是关键性的问题，但是放到面里的东西（酵母，baking power）挺重要的。就像做酒酿，如果药丸不得劲，咋做都不成。

所有跟帖： 

• 完全没有必要放baking powder. 哪里买的酵母粉都没关系。 -远聆- ♀ (0 bytes) () 01/08/2014 postreply 13:16:05

• 你没看懂，哪里买的酵母粉确实没关系，但是买什么样的酵母粉却有关系。而且 -tina2007- ♀ (91 bytes) () 01/08/2014 postreply 19:12:40

• 怎么想的就怎么说了，对不起啊。 -远聆- ♀ (0 bytes) () 01/09/2014 postreply 08:17:16