年菜中的配菜：蛋饺（附上用微波炉炒杏仁和花生仁）

来源: 扬州姑娘于 2013-12-25 05:12:24 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (0 bytes)

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北方人到了过年一定要吃饺子。新春佳节吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。而江浙一带人们做的更多的是蛋饺 – 一个年菜的配菜。它可以用于红烧，也可以用于烫火锅吃，更多的它会出现在一道年菜大菜中“全家福”。我学的第一道比较有难度的菜就是“蛋饺”。当时之所以愿意学做这道菜，不仅是因为它的美味，还有一个重要的原因是在冬天，在做这道菜的时候，就有机会坐在煤炉旁边边做菜边取暖。

做蛋饺的关键是蛋皮，摊制蛋皮不仅耗时间，而且需要耐心和技巧。做蛋饺之前，拿一个小凳子坐在煤炉旁边，桌子上放着调好味的肉馅、打散的鸡蛋、熬制好的猪油。开始做时，把炉火调到中低火。左手拿一个带有木把手的不锈钢的圆汤勺。先用炉火把汤勺烧热，用少量的猪油檫便汤勺的内部以防蛋液粘勺。接着，舀一勺蛋液在勺内，慢慢转动汤勺使蛋液在勺内流动并均匀地覆盖汤勺的内部形成蛋皮。等到蛋皮的边缘凝固而中间有一些湿时，用筷子挑少量的猪肉馅放在蛋皮的中间，然后再用筷子提起一边的蛋皮，轻轻的覆盖到另一边。做这一步时，要轻提轻放，利用未凝固的蛋液来粘合两边的蛋皮而把肉馅封在里面。最后，再用筷子轻轻推动蛋饺并翻面使其完全定型。如果这时勺内比较干，可以适当地再加一些猪油，不仅可以使还停留在勺内的蛋皮成熟，也为做下一个作准备。如果蛋皮的边缘过干而不能沾粘，可以用筷子沾取少量蛋液涂抹边缘而使两块蛋皮合并。经过这样一个过程，一只漂亮又美味的蛋饺就做成了。

材料：四个鸡蛋，半磅肉碎，生姜1TSP,青葱2TSP,酱油3TSP,糖1/2TSP,

料酒1TSP, 白胡椒粉1/2TSP,生粉1/2TSP.

制作过程如下：

先用以上各种调料把肉碎调味，最后放青葱肉馅会更香。没有煤炉，我用了吃火锅用的煤气炉。

这是用昨天做的蛋饺烧的一个小杂烩。

微波炉版杏仁和花生仁

又香又脆的炒货一直都能为我们的节日添光添彩。特别是在亲戚、朋友欢聚一堂的时候，一边欢快的聊天，一边品尝着已经预先摆放在桌子上的花生，瓜子，杏仁等炒货，这一刻，过节的氛围才会变得浓烈起来。冬天的时候，食用一定量的坚果对我们的身体也是有益的。但是现在市售的炒货往往都会因为加入过多的盐和添加剂，使得本来对我们身体有益的食物，非但不能起到补充营养的作用，反而会有损我们的健康。这是我们每个人都不想发生的事。所以我们就要动脑筋自己在家做炒货。自己在家做炒货，要么在锅里炒，要么就在烤箱里烤。但是这两种方法都要有一定的经验来操作。要么过生，要么就是太焦了，大大地影响口感。用微波炉做炒货的最大好处就是可以随时控制成品的成熟程度，吃的干净，健康。下面就跟着我一步一步地自己在家做原味的杏仁和花生仁吧。

杏仁250G, 用开水冲洗一下。目的是洗干净杏仁的同时使杏仁加温（和水接触的时间越少越好），减少在微波炉里加热的时间。接着，选用一个微波容器把烫过的杏仁放进去。第一次加热2分钟，取出来上下翻动，此时还有水气；第二次加热2分钟，取出来再上下翻动，此时水气已经消失；再次加热一分钟，你可以闻到杏仁的香味；最后根据各人口味，还可以继续加热一分钟或半分钟到你喜欢的口感。加热结束，取出来室温下自然冷却。如果当天吃不完，可以装在密封的罐子里保存。