毛毛妈用的是加拿大的中筋面粉，加一点面筋粉就相当于高筋粉了。

对，中筋粉就是all purpose，高筋粉是 for bread。 如果有高筋粉，直接用高筋粉就行。如果没有的话，按照毛毛妈的比例加面筋粉就行。做出来都好吃的。我用all purpose，没加面筋粉，面发好后在冰箱放了一晚上，第二天做的面包也很好吃。