找一平底锅，最好有一块肥肉，锅烧热后拿肥肉刷一遍锅，这样摊蛋皮时不容易粘锅

没有肥肉的话，用刷子蘸少许油刷锅也行。今天是三张蛋皮，用了4个蛋，中火，倒入适量的蛋液，持锅柄倾斜转动以让蛋液均匀平铺于平底锅，待蛋液差不多都凝固后，翻面，待另一边也煎好后，盛于盘中，放入预先拌好的肉馅（肉馅、葱花、料酒、酱油、蚝油、糖少许、淀粉少许、打蛋时的蛋清少许），卷成卷状，码在蒸盆中。