贡献一个川味香肠方子

每1000g猪肉需要的调味料如下： 1。二荆条辣椒面 30g 2.子弹头辣椒面 10g 3.超细汉源花椒面 2g 4.盐 20g 5.60度以上的四川浓香型纯粮食白酒 25ml 6.冰糖粉 10g 7.糖粉 20g 8.五香粉 5g 9.鸡粉 5g 几点说明：二荆条辣椒面是微辣的辣椒面，主要起增色和增香的作用，我用韩国辣椒面勉强代替，然后再加了些从四川买的辣椒面；冰糖粉最好不要用白糖代替，因为用冰糖可以增加成品的光泽度，我是把黄单晶冰糖用榔头敲碎，很费了点劲！不过吃货嘛就是要尽量精益求精；白酒也不可用料酒代替，我每年都要从四川背几瓶家乡的酒用作调料酒，酒越好，做出来的香肠越香，这次用的国窖1573；第一次做香肠，装备很简陋，把实验室50ml管子的一头锯掉就是个简易香肠机了：）一开始装得很慢，装了两节之后，越来越熟练，还能凑合用。 1 2 这次做的不多，只灌了5斤肉，肉是从COSTCO买的前腿肉，平时吃觉得蛮肥的，所以没加五花肉，做好之后才发现太瘦了，不够香。做好的香肠最好放太阳底下晒晒，马里兰的气候很好，前段时间天天阳光明媚，邻居离我家很远，所以我把香肠挂在菜园子里，不怕老美看着觉得奇怪：）可是挂了一两个小时之后，发现天上来了几只秃鹫在盘旋，赶紧提回家，过一会秃鹫飞走了，又晾出去，这样来来回回折腾了无数次，不到一个礼拜香肠就能吃了，真是下酒的好菜呀。 3 4

所有跟帖： 

• 不错啊。我还以为要再冷一点才能做 -Loreley- ♀ (0 bytes) () 12/07/2013 postreply 15:51:06

• 谢谢！只要摄氏15度以下就可以开始做了，太冷反而不好，冻成冰棍了：） -军人后代- ♀ (0 bytes) () 12/07/2013 postreply 15:55:25

• 大谢大谢! 太好了! 图片里的肥瘦很对我家口味啊! -微服江湖行走- ♀ (60 bytes) () 12/07/2013 postreply 16:37:36

• 希望有用，只是太瘦了不香，应该再加一斤多五花肉。 -军人后代- ♀ (0 bytes) () 12/07/2013 postreply 18:10:43

• 回复：贡献一个川味香肠方子 -london牛- ♀ (14 bytes) () 12/07/2013 postreply 17:12:50

• 一般local butcher有，也可以上ebay买。 -军人后代- ♀ (0 bytes) () 12/07/2013 postreply 18:12:51

• 已经做了广味的，打算明天做川味的。请问糖粉20克是指白糖吗？ -box- ♀ (0 bytes) () 12/07/2013 postreply 19:15:28

• 糖粉20克不是白糖，是像面粉一样的糖粉。 -军人后代- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 06:27:55

• 太瘦了，应该蒸出来看到亮晶晶透明的肥肉和香喷喷的粗花椒和辣椒颗粒。最好再熏一下 -Christy_BJ- ♀ (0 bytes) () 12/07/2013 postreply 19:46:07

• 回复：太瘦了，应该蒸出来看到亮晶晶透明的肥肉和香喷喷的粗花椒和辣椒颗粒。最好再熏一下 -没名注册- ♂ (156 bytes) () 12/07/2013 postreply 21:50:21

• 没错，俺每年都自己做几十磅肉的腊肠，都是自己捣碎花椒和打碎干辣椒。今年做的多，3次差不多100磅肉了。风干以后，亲朋好友再分一分 -没名注册- ♂ (0 bytes) () 12/07/2013 postreply 21:51:32

• 楼上的妹妹好能干呀！ -军人后代- ♀ (162 bytes) () 12/08/2013 postreply 06:31:36

• 我这个勤劳的吃货被打动了。请问肠衣那里买？ -ABD- ♀ (0 bytes) () 12/07/2013 postreply 19:49:32

• Amazon有很多肠衣，可是买多大尺寸的呢？ -ABD- ♀ (0 bytes) () 12/07/2013 postreply 20:46:26

• 我的肠衣是朋友去年给我的，不知道尺寸，我想直径应该是一英寸吧。 -军人后代- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 06:32:54

• 请教那个灌香肠的管子叫什么？ -偶尔峥嵘- ♀ (0 bytes) () 12/07/2013 postreply 20:26:43

• 看到开头的说明了:） -偶尔峥嵘- ♀ (0 bytes) () 12/07/2013 postreply 20:29:26

• 哈哈，只要是在实验室工作的人一眼就能认出来：） -军人后代- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 06:34:01

• 太棒了，爱川味香肠！ -悦悦秋雪- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 07:51:48

• 做着玩的，其实我自己并不爱吃：） -军人后代- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 15:49:39

• 太牛了，香肠也自制，看料就好吃！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 08:30:34

• 辣椒多就好吃！ -军人后代- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 15:50:30

• 香啊 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 08:56:51

• 你做的看着才有食欲呢：） -军人后代- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 15:51:06

• 口水直流，太能干了！ -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 09:14:25

• 今后估计我不会再自己做了，就是了个心愿：） -军人后代- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 15:52:04

• 回复：贡献一个川味香肠方子 -voyageon- ♀ (34 bytes) () 12/08/2013 postreply 09:27:56

• 看上面好吃狗就用的二锅头，漂亮着呢！ -军人后代- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 09:49:11

• Great! Love sichuan sausages. -bounty- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 12:28:06

• 多谢 -军人后代- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 15:53:24

• 我记得好像不放糖啊 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 17:14:32

• 看着太诱人了 -提拉米苏369- ♀ (0 bytes) () 12/08/2013 postreply 19:21:56

• 1573做香肠，太奢侈了 -青羊宫- ♂ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 13:02:01

• 肠衣不难买，中国店有，美国店也有，问(natural) sausage casings -青羊宫- ♂ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 13:05:46

• 我爸妈都是用绞肉机做，肠衣套在肉的出口，然后一边放肉绞，一边就出来了，用绳子一段段打结就行。 -lunear- ♂ (144 bytes) () 12/09/2013 postreply 17:43:33

• 喝着照片中的酒，吃照片中的肉就很好了，不用做香肠。 -一家三口- ♀ (0 bytes) () 12/09/2013 postreply 18:18:27