入口即溶的【小酥饼】【紫薯蛋挞】

来源: 毛毛-妈于 2013-11-28 17:19:10 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6010 bytes)

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入口即溶的【酥饼】

这个酥饼真的是入口即溶，大家一定要试试。带去爬梯很受欢迎啊。

用料:

1：中筋面粉（All-purpose flour）1/2杯（80克），玉米淀粉（corn starch）1/2杯（70克），盐1/6茶匙；

2：牛油1/2杯（120克）室温软化，糖粉3大匙（24克）；

3：香草香精1/2茶匙；

上层装饰：

4：糖粉1/4杯（32克）。

注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
以上的材料可以做20个酥饼。

做法：

1、将1料里的面粉、玉米淀粉和盐放入盆里拌匀待用（图1）。

2、将室温软化的牛油和3大匙糖粉放入另一干净盆里（图2），用电动搅拌器高速打几分钟（图3）到蓬松。

3、加入香草香精（图4），再高速打30秒至均匀。然后放入混合好的面粉（图5），低速打至肉馅样（图6）。

4、用塑料刀拌匀至没有干面粉，将面团转入一塑料薄膜上（图7），隔着塑料薄膜，团成面团（图8），然后放冰箱冷藏30分钟。

5、预热烤箱至350F/175摄氏度。案板上撒些面粉，将面团稍揉几下，然后揉成1.5厘米直径的长条，用刀每隔1.4厘米切段（图9）。将酥饼坯放到铺了烤盘纸的烤盘上（图10）。

6、将烤盘放入预热至350F/175摄氏度的烤箱内，烤15分钟左右，至边缘稍有些微黄。拿出冷凉后，筛上4料的糖粉即可享用。非常酥松，入口即溶!

心得分享： 1：酥饼放入密封盒子里储存。

【紫薯蛋挞】

我们家毛毛非常喜欢中餐馆的酥皮蛋挞，每次去饮茶，他都要点一份。去年回国还在淘宝网上订购了蛋挞模，今天那来试试手。这个蛋挞模比用玛芬烤盘浅，结果蛋液没用完。水皮里的油也减少了1大匙，成品紫薯蛋挞的外皮也常酥松，毛毛很喜欢，连吃了两个。

用料:

水皮：

1：中筋面粉（all-purpose flour）3/4杯（120克），白糖1.5大匙（21克），固态猪油（lard）3大匙（45克）；

2：蛋黄1个，加水2大匙（共45克）打均匀；

油皮

3：低筋面粉（cake & pastry flour）1/3杯（55克），固态猪油（lard）3大匙（45克）切成小丁；

奶蛋馅：

4：炼乳1大匙（condensed milk），糖3大匙（42克），牛奶1杯（240克）；

5：鸡蛋2个，打散备用；

6：去皮紫薯90克，切小丁，水1大匙。

注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12个中号蛋挞。

做法：

1、水皮：将1料里的面粉和糖放入盆里拌匀，将猪油切小方块放入面粉里（图1），用pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样（图2）。然后倒入2料（图3），用叉子兜匀成较大块，移至案板上（图4）。手上撒点面粉，将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团（图5），然后保湿静置15分钟。

2、油皮：3料里的猪油同样切小方块，用pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样，然后手上稍微沾点面粉揉成软面团（图6），保湿静置15分钟。

3、在等待的过程中，将紫薯（图7）去皮，洗净切小丁放入一可微波的碗中，加1大匙水（图8），微波高温加热3-4分钟至熟待用。

4、挞皮：案板上撒少许面粉，将水皮擀成长圆形薄饼，油皮均匀抹在擀开的水皮上（图9）。折叠两次成3折（图10），旋转90度后沿纵向擀开（图11），然后再叠两次成3折（图12）。让面醒10分钟，再擀开成长方形的薄皮，叠4折（图13-14）。

5、然后擀成长36厘米、宽14.5厘米的长方形，用直径7厘米的cookie cutter切出10个圆形挞皮（图15）。取一份放入蛋挞模里（图16）。手上沾点面粉，用手指把饼皮捏成覆盖蛋挞模的形状（图17），依次做好其余的。将切下的多余挞皮捏到一起，分成两份，再做好最后两个蛋挞皮。做好的蛋挞皮静置松弛20分钟。