在上次聚会,大家的言谈话语中,得知L先生崇尚健康食品。我就上网搜索相关食谱,看到君之的一款紫薯面包卷,一下子就吸住了我的眼球。家里正好还有女儿从夏威夷网购的紫薯,一直也想用紫薯学做甜点。 刚巧姥爷又钓回来一条2斤多的大鲈鱼,很适合做松鼠鲈鱼。两个食谱很快敲定:松鼠鲈鱼、紫薯面包。
傍晚我们带着做好的松鼠鲈鱼、紫薯面包赶往L先生家。
一、松鼠鲈鱼
二、紫薯花面包
三、紫薯菊花面包
虽说L先生和我们同在一个小区住,但是离得却很远,汽车开了有4、5分钟才到。我和姥爷大致估算一下,如果骑自行车,大约得骑20分钟左右。因为他家前方是体育场,我和姥爷曾骑自行车带着爱玛去那里玩儿,走的是直通道,还骑了17分钟。从女儿家到他家需要走小区内的路,七拐八拐的的,姥爷说没有20分钟到不了。
松鼠鲈鱼和紫薯面包带到朋友家很受欢迎,尤其是松鼠鲈鱼。女主人小D对我讲,她的大儿子最喜欢吃这个鱼。去年回国,在苏州天天去一家酒店点这道菜,一气连续吃了5天,第六天问他还吃吗,才说不吃了。
松鼠鲈鱼我做过多少次,我都数不清了。做菜就是熟中生巧,做的次数多了就有了经验,我学做菜从不循规蹈矩,时常按我熟悉的做法改造。这次为了造型好看,我另加了几瓣桔子粒。具体制作过程如下:
二、糖醋汁:4大勺番茄酱,1大勺白醋、3大勺糖、1大勺万字牌酱油调成汁待用。
三、盘子围边:小黄瓜一根,小红辣椒2个,桔子一个。
制做过程:
第一步,鱼洗净去鳞去塞肠等,把鱼头切下来,如图1。然后两边沿着中间的骨头切两刀直到尾部,不要切断,把中间的骨头拿掉,如图2,再把腹部带骨头的部分拿掉。
第三步,用料酒加1小勺盐,腌制1小时。如图4
第四步,把腌好的鱼滚上蛋液,沾上1比1比例的面粉和淀粉,如图5
第五步,下油锅炸,先炸鱼身,左手用厨房纸抓住鱼尾,慢慢把鱼送进油锅。鱼的上下面都让它迅速沾上油,目的是先定型。鱼身定型后左手松开,把鱼全部放进油锅中,中火把鱼炸熟后捞出,如图6。再炸鱼头,腹部的鱼骨,鱼头也要炸熟炸透,如图7。
第六步,控油后摆盘,两片鱼身搭接处总有些缝隙,看到餐桌上有外孙们从院子桔子树上摘回来的桔子,我顺手剥了一个,用桔子瓣填充在缝隙上,效果还不错,显得鱼很饱满。鱼嘴以前我总爱放一个小西红柿,今天家里没有,我先放入桔子皮效果不好,后看见外孙子在吃我从国内带来的翠冬枣,要了一个塞进鱼嘴,很不错。在龙先生家有个来自江苏的女士,还问我你的家乡有老龙头,你的鱼是不是有龙戏珠的意思。这倒是我没想到的,总之,按自己喜欢的形状整理好造型就OK了。
第七步,调制浇汁:底油加热,爆姜丝,下糖醋汁,加适量的水,翻炒均匀至红亮,加少量淀粉水即可。关火,将汁浇在炸好的鱼上,如图9
这次我把鱼盘事先用小黄瓜摆了个围边,如图8,增添了菜肴的美感。
注:1小勺=5ml
1大勺=15 ml
1杯=240ml
这次做的松鼠鱼就是下面这条鱼,是姥爷在小区湖钓的
准备材料:
一、面包配料(24个面包量),这个面包配料量大,是我经常做比较成功的一款面包配料:
1、汤种160克(后附制作方法)
3、鸡蛋2个留一个蛋黄做蛋液
4、牛奶1/2杯
6、奶粉3大勺
7、盐1/2小勺
8、高筋面粉4杯(大约640克)
9、酵母1大勺
10、黄油4大勺(半条)
二、紫薯馅:
1、去皮紫薯500克、
2、白糖1/2杯
3、牛奶60克
三、表面装饰:
1、一个蛋黄加一大勺牛奶
2、杏仁片适量
3、黑芝麻适量
制作方法:
一、做紫薯馅,紫薯切小块如图1,上蒸锅蒸20分钟,取出用搅拌机打成薯泥,加入白糖牛奶,搅拌均匀,揉成24个薯球如图2,待用。
二、面包制作:
1、揉面发酵:将面包配料1至9,依次放入面包机,开8档。当面粉成团时放入面包配料10黄油,第一次揉面结束,在启动一次揉面,共揉面40分钟,在醒发1小时10分钟就OK了。
2、将发酵好的面团取出,用手压出空气,将面团分成24份,揉成圆形,室温醒发15分钟。
3、取一个小面团,压扁,放一个紫薯馅,如图3,像包豆沙包一样包起来。
4、包好的紫薯面团收口朝下,用擀面杖擀成椭圆形,如图4,在上面切4刀,如图5,头尾不要切断。
5、捏住面团的头尾两端,像拧麻花那样拧一拧,拧好的面团在底部打一个结如图6,整形成花型,如图7
7、刷蛋液,把发酵好的面包坯表面轻轻地刷一层蛋液,撒上杏仁片做装饰。
8、烤制,面包坯放入预热好350F的烤箱,烤18分钟,直到表面呈金黄色即可出炉。
附:汤种制作方法:
2大勺面粉加1/2杯水,搅拌均匀,静置10分钟后,放入微波炉,首次加热20秒,取出来搅拌均匀,再加热15秒,取出来再搅拌,看情况再加热10秒、5秒直到面糊搅拌时出现一圈一圈的纹路即可,凉后放入冰箱冷藏过夜。
紫薯菊花面包同紫薯花面包,皮、馅料都是一样的,只是形状不同。
紫薯菊花面包制作过程:1、2、3同紫薯花面包。
4、包好的紫薯面团收口朝下,用擀面杖擀成圆形,如图4,在上面均匀切12刀,如图5,做成12片花瓣。
5、将每一片花瓣扭转,成为绽放状的模样如图6
6、用同样的方法做好全部,摆在烤盘上,如图7。然后进行第二次发酵,这个过程大约需要40分钟至1个小时。
7、刷蛋液:
把发酵好的面包坯表面轻轻地刷一层蛋液,中间撒上黑芝麻做装饰。
8、烤制:
把烤盘放入预热350F的烤箱,烤16分钟,直到表面呈金黄色即可出炉。