宫廷奶酪和宫廷奶卷

来源: 出喝酒于 2013-10-26 19:55:13 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (8448 bytes)

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每回闺蜜从北京来老家看我，问我要带啥，我一般就要宫廷奶卷还有稻香村的京八件。上次那娇娃给我一口气带了8个奶卷，吃得我……太好吃鸟！

其实宫廷奶卷和宫廷奶酪并不难做。北京的宫廷奶酪，三元梅园是连锁店，几年前去南锣鼓巷吃过文宇奶酪，不知现在搬哪儿去鸟，我还去过牛街吃奶酪魏，文宇的奶味最浓，估计用的料不错，米酒淡淡香；三元梅园居中，奶酪魏的奶酪估计没加米酒，味道差活一点。

不过可以自己做，虽然做得丑了一点，胜在实在啊！反正到了胃里都一样。关键是太太好吃鸟！

以前写过做法，再发一遍：

奶酪（10碗左右）

1。 8cup纯牛奶牛奶，4cup米酒汁。请各位老人家小人家把酒沥出来，把米用来炒鸡肉，也不是一般的美味。

2。牛奶倒入锅里，加4tablespoon糖，话说牛奶就这么煮啊煮啊煮到小沸（周围冒小奶泡），关火您那。

3。大洗脸盆里放冰，奶锅跟里面坐会，等奶凉。

4。米酒汁里加1tablespoon的白醋，倒入凉牛奶中，搅拌均匀。

5。牛奶倒入容器中——最好是小碗，每份牛奶不要太多，否则不容易凝结。保鲜膜蒙一下，保鲜膜上用牙签叉子啥的扎孔，多扎几个没问题，不会出人命的。

6。上蒸锅，煮开水后，打小火蒸20分钟。

7。冷藏后，开吃。

奶卷：

1。一加仑全脂牛奶（大约是16杯），1/3加仑的米酒汁（奶酒比例大约是3:1），糖16tablespoon。

2。牛奶上奶锅（别用铁锅哈，要不然牛奶会变黑），煮到周围有小气泡，加米酒汁。

3。这个时候牛奶就凝结了，耐心再煮一会，等牛奶全部变成凝结的奶渣和淡绿色的乳清的时候，关火。

4。捞出柔软的奶渣，放在滤布上沥水，乳清别扔掉，冻冷藏里，超级好喝。

5。尽可能挤掉奶渣里的乳清，加6-8tablespoon熟糯米粉，像揉面一样把奶渣揉成奶面团——如果觉得太干，可以往里面回加一点乳清水。

6。跟桌上铺块保鲜膜，再上上面架上筷子，固定住（要把奶面团擀成方块，用固定的筷子确定单奶卷的长度），把奶面倒上去，再盖一层保鲜膜，擀成大概20*20 的奶块。

7。用同样的方法把fine red bean paste擀成红豆块——记得要比奶面块短一点。

8。把红豆块放置在奶块上，利用保鲜膜将它们慢慢卷起。

9。买把蒙古宝刀，要锋利，要薄，别像我这把一样，本来卷得超级好的，一切就毁容了。

10。搞定，好吃！bia及嘴。