江浙由于地处中国最富庶的鱼米之乡，

物产丰富，人杰地灵。不仅有中国最大，世界第三的舟山渔场，出产中国最好吃的海鲜，我一直认为中国的海鲜以东海最好，黄海，渤海次之，南海最差。也有山丘，湖泊，山珍，河鲜也比比皆是。中国很难找出一个如此好的地方。也正因为食材的高质，丰富，新鲜，所以江浙菜的烹饪极其简单，更因为出产中国菜必不可少的绍兴老酒，更让江浙菜如虎添翼。江浙菜特别是浙菜，忌油忌辣，清蒸为主，讲究用最单纯，简单的手法体现食材的原味，所以对食材的要求相当高，也正因为这样，江浙菜很难传遍大江南北，而靠调料掩盖食材的川菜（当然指的是饭店做法），和靠滑油，油炸，勾芡裹汁，蒜蓉，葱姜重味烹饪海鲜（因为海鲜食材不够鲜美细嫩）的粤菜，却可以走遍中国，甚至世界，特别适合现在越来越工业化的食材。

所有跟帖： 

• 正解！ -琢磨小舍- ♀ (0 bytes) () 10/12/2013 postreply 11:02:45

• 你的话和以前上贴的菜让我感到好亲切，好想念家乡（湖州南浔）。 -yyknew- ♂ (0 bytes) () 10/12/2013 postreply 11:13:21

• 有时间回去走走，浙江还是有很多好东西，但还能保留多久，就不得而知了：） -作品之外- ♂ (0 bytes) () 10/12/2013 postreply 12:18:44

• 是的。谢谢你所有的贴！ -yyknew- ♂ (0 bytes) () 10/12/2013 postreply 18:24:01

• 而且浙菜讲究时间的味道，风的味道，阳光的味道 -作品之外- ♂ (155 bytes) () 10/12/2013 postreply 11:32:27

• 这一切都是生命的味道，灵魂的味道， -作品之外- ♂ (159 bytes) () 10/12/2013 postreply 11:35:28

• 说得好。同意。 -michigan007- ♀ (0 bytes) () 10/12/2013 postreply 12:22:07

• 以前的气候恰好适中，蔬菜海鲜都好，现在也过热了 -by心言- ♂ (174 bytes) () 10/12/2013 postreply 11:33:02

• 海鲜最好的地方是咸淡水的交界处，如福建厦门，珠江口等。但长江口就差一点。 -coolwin- ♀ (214 bytes) () 10/12/2013 postreply 11:36:19

• 不光是我，我和中国从南到北的老饕都交流过， -作品之外- ♂ (239 bytes) () 10/12/2013 postreply 11:46:31

• 我们这里讲的是菜的作法，而不是原料。 -coolwin- ♀ (173 bytes) () 10/12/2013 postreply 12:30:25

• 大家讨论没有什么得罪的：） -作品之外- ♂ (429 bytes) () 10/12/2013 postreply 13:12:05

• 想起当年去普陀山岛玩，整个一条街都是海鲜馆，一只清蒸梭子蟹就能把肚子撑饱，咸菜黄鱼汤，清炒蛏子，鲜的来眉毛落嗒。 -betadine - ♀ (0 bytes) () 10/12/2013 postreply 13:44:42