清蒸狮子头

一直没有搞清狮子头与大肉丸的区别，似乎狮子头听起来比较有点档次。咱就标题党一回！

肉是切成丁的，加上剁碎的马蹄，料酒，葱姜，盐，朝一个方向调，加了一点蛋清，淀粉，直到上劲。
手上戴一次性手套，抓起手掌大的一团肉，左右手交替摔打（上海话称“跌”，轻声，发声短短的），直到丸子光滑。
炒锅中小火，一勺油，放入丸子，轻轻晃动锅，然后轻翻丸子，使定型。
小盅底铺一片白菜叶，铲入丸子，再盖一片菜叶。合上盅盖，大火蒸三十分钟。
入口即化，不肥也不腻，白菜叶尤其好吃。

 

所有跟帖： 

• 罐罐好看，狮头好吃。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 10/01/2013 postreply 16:19:34

• 棒！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 10/01/2013 postreply 17:34:04

• 做的好！ -灵颜- ♀ (0 bytes) () 10/02/2013 postreply 06:14:24

• 好大只，不错。 -把酒话桑麻- ♀ (0 bytes) () 10/02/2013 postreply 07:04:23

• 看着相当好吃呀。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 10/02/2013 postreply 09:15:06

• 请问是直接拿这个锅蒸还是另外放大锅里蒸？ -绿绿萝- ♀ (0 bytes) () 10/02/2013 postreply 09:34:56

• 这个罐子直径10CM，连把手14CM，放在大锅里蒸。 -silly-waipo- ♀ (0 bytes) () 10/02/2013 postreply 15:04:40

• 一定美味。真想吃！ -Song0928- ♀ (0 bytes) () 10/02/2013 postreply 11:44:25

• 美味啊 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 10/03/2013 postreply 09:27:18

• 刚买了这小罐，原来可以这样用，大谢! -Aloha- ♀ (0 bytes) () 10/03/2013 postreply 09:56:18

• 请问蒸的时候小盅里加水吗？ -rpod- ♀ (0 bytes) () 10/03/2013 postreply 17:01:53

• 千万别加水，白菜叶会出水的，所以要加盖。罐子是放在大锅里蒸的。 -silly-waipo- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 12:46:39

• 一定好吃。准备山塞。具体是直接放大锅里的水中蒸，还是放大锅里水上方的蒸板上 蒸？：-) -artlover1- ♀ (0 bytes) () 10/03/2013 postreply 19:30:31

• 放在大锅里的架上蒸，小罐很浅，直接放水上的话，水会满进罐里去 -silly-waipo- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 12:50:15

• 谢谢分享，一定很好吃，回头要试一下 ：） -小蓝狗- ♀ (0 bytes) () 10/04/2013 postreply 01:51:34