糯米团是生的糯米粉和水成团再包好馅蒸, 冰皮因为掺了粘米粉, 要把粉调成糊

甜齿 · 2013-09-07 19:03:14Z

糯米团是生的糯米粉和水成团再包好馅蒸, 冰皮因为掺了粘米粉, 要把粉调成糊简介

来源: 甜齿于 2013-09-07 19:03:14 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : 0 (354 bytes)

回答: 大家说说，我平时喜欢做糯米兹（见下图），把它用模子压一下，是不是和冰皮月饼由五味七色于 2013-09-07 09:16:19

先把米糊蒸熟再包馅压模成型, 冰皮月饼放到冰箱里不会变硬, 但是糯米团放入冰箱(不是冰冻室)会变硬.

由于两者的皮材料不一样, 其质地是不同的, 如果掺了粘米粉但是不把粉和的很稀成糊状, 这个皮是很硬而且很难熟, 放了粘米粉就不能把粉和成团了, 一定调要成糊, 成了糊就必须蒸熟再包, 不像糯米团, 只放糯米粉, 可以和成团, 先包再蒸.

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所有跟帖：

• 谢谢甜齿回答！看来月饼里冰皮月饼还算健康，可以试试了。。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 09/09/2013 postreply 08:54:24

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