武汉草根小吃【红糖蒸糕】

来源: i999 于 2013-07-27 18:44:37 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4950 bytes)

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先来看看下面这两张我从网络搜来的图吧，看看这种曾经在街头巷尾比比皆是伴随我们长大的小吃，你吃过没有？武汉就叫蒸糕，在网上查到好像安徽湖北都有这种蒸糕，湖北有些地方叫鼎糕，顶顶糕，因为蒸熟的米糕要从木碗底下的洞洞里面顶一下才能掉出来。嘿嘿。米香配上红糖，真是又香又甜又松软。小时候我们放学后，几个好朋友总是要在校门口等着一个一个现蒸熟的米糕出锅，趁热吃。一次只能做一个，做好一个盖子换到另一个木碗上接着蒸，蒸汽从木碗底下的洞洞进去蒸熟米糕，蒸化红糖。儿时美好的记忆滋养了肚子里的馋虫，上周不知咋的非常想吃这种蒸糕，在网上搜了几个方子，趁周末有空做来解馋。

材料：

水磨粘米粉，糯米粉，红糖，白糖粉，水或者水

做法：

1.粘米粉糯米粉以10：1左右混合好，加少许白糖粉混匀，糖粉不要加多了，稍稍掉点甜味就行。用一点点水或者牛奶，慢慢加，一边加一边混和米粉，千万不要多加，加水的分寸是糕粉成为一颗颗粗颗粒，用手捏可以捏成团，但是轻松地又能将团弄松散。对了，一定要用水磨粘米粉，我买过西人店里的rice flour，完全不是一个东西，加水后看起来像婴儿米糊。

2.双手用力搓粗颗粒糕粉，尽量搓散，过筛，剩下的球状糕粉接着搓，然后继续过筛，直到糕粉成细腻粉状。

3.蒸笼屉里垫上蒸笼纸，一定要透气的那种，或者用纱布也好。拿一个做慕斯蛋糕的小圈模具，用勺子把糕粉舀到慕斯圈里，不要压紧，松松散散蒸熟后口感才松软。不推荐底下没有洞的容器，蒸汽如果不从底下上来，蒸糕里面不会蒸熟。舀入的糕粉到慕斯圈一半左右，可以放一些红糖在里面，再盖上糕粉，最后糕粉上盖上一点红糖。用保鲜膜或者一个小盘子盖在慕斯圈上，防止蒸的时候凝结的水汽把蒸糕打得过湿。对了，慕斯圈不需要抹油，蒸糕熟了体积会缩小，一下就脱模了。

4.大火蒸20分钟到半小时（根据蒸糕大小定）。如果没有慕斯圈，用做cupcake的硅胶小碗也行，蒸20分钟后蒸糕会成一块整体，拿出来接着蒸几分钟蒸透米糕就可以吃了。

小厨心得：

1.我加入红曲粉做成粉色的，也好看好吃，推想加抹茶粉做成绿色，红糖换成红豆泥也蛮好。或者浇上喜欢的果酱也不错吧。糕粉里加入糖桂花，蒸出来的桂花口味的也很好。

2.放冷的蒸糕会变硬，要吃的话重新蒸几分钟，让水汽湿润蒸糕也可。或者趁着硬硬的切成薄片，就是我们湖北另一种有名的小吃“云片糕”了。