最近做的吃食儿

来源: RosemaryCA 于 2013-07-21 11:47:24 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3186 bytes)

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1＃生煎毛毛虫香肠卷儿

没有蒸锅无法蒸，不爱吃黄油所以也无法烤制，还是充分利用我的平底锅，继续生煎哈～～

材料：高筋面粉，酵母粉，香肠（我是在老美店里买的Beef Franks）
做法：
1）高筋面粉加酵母粉和适量水，和成面团，放室温使充分发起
2）发好的面团搓成长条，卷在香肠上，在头儿上摁上俩绿豆当毛毛虫的眼睛（用黑芝麻更形象，我家里没有，用绿豆代替的）
3）平底锅放宽油，将毛毛虫摆放入锅中，小火煎底面稍黄，再放入小半碗稀面糊水，盖盖先大火再小火烧至水蒸发完，开盖，用大火迅速使底面煎金黄即可

2＃猪头粽

做法：
1）将猪头肉清洗干净，焯水，再加少量水和香料，煮熟透，
2）捞出肉，将汤汁儿过滤，装入一个内壁涂油的容器中，
3）将猪头肉切小块儿，放入汤汁儿中，冰箱冷藏，吃的时候切块儿，蘸蒜汁儿，或其它你喜欢的蘸料

tips：在煮肉的时候加点儿猪皮一起煮，会让汤汁儿更容易凝固

3# 褡裢火烧

山寨的，老北京褡裢火烧

面：三分烫面，七分生面，和成面团，醒半小时
馅儿：猪肉馅儿，加葱姜水，生抽，五香粉，盐，搅打上劲
做法：
1）醒好的面团揪成小剂子，擀成长圆形，沿长的方向放上调好的馅儿，两头不要放馅儿，留些余地，对折面皮把馅儿包起来，再将两头没有馅儿多余出来的面皮往一个方向折，折子朝下放置，每四个紧挨着排放在一起，煎的时候也是连着的四个一起煎

2）平底锅放宽油，将做好的褡裢火烧生坯折子朝下摆放入锅中，小火煎的底面金黄，翻面，再煎金黄即可出锅

4＃牛肉米皮

米皮的做法：
1）粘米粉和糯米粉按 4:1的比例混合，加适量水搅成稀面糊
2）烧上一锅开水，烧水的同时准备两个9'烤盘，烤盘内刷油
3）舀一勺面糊倒入烤盘中，摇晃烤盘使面糊摊匀
4）放入开水锅中，约2～3分钟，面糊鼓起大泡泡时，拿出烤盘，迅速放入凉水中
5）用手轻轻揭下米皮，放一盘子上，刷上油。两个烤盘交替使用，如此重复操作

注：4:1的比例，我是估摸着放的，家里没有量具，所以只是大致的比例

牛肉的做法：
牛腱肉，清洗干净，表面涂抹盐，生抽，五香粉，再加入葱姜，冰箱中腌制一到两天，高压锅中煮熟

吃的时候切片，黄瓜也切成大的薄片，米皮切窄条，浇上红油辣子，撒蒜碎，葱花，盐，醋，拌匀即食

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