一些最近做的家常饭菜

好久没来私房了,发一些最近做的家常饭菜,祝大家周末愉快!

酱肉包子 这次包子面和得稍软一些觉得更好包了.





16个包子

馅料：五花肉250g-300g. 油，甜面酱，老抽，花椒粉少许，姜几片，洋葱切碎。

面皮：高筋面粉300克、快速发酵粉3-4g或 鲜酵母10-12g、小苏打一小撮约1克,白糖15克.温水(不烫手)约165克、色拉油12克(约15毫升),



1.将酵母溶于温水中.

2.将面粉,小苏打和糖并放入面盆内，一手倒混和了酵母的温水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合揉成面团,再放12克油,用双手把面团在案板上揉8-10分钟到面光滑不粘手为止.

3.揉好的面团蒙上保鲜膜醒发，发酵至原来2倍大（出现蜂窝状的组织）就可以使用了.


4.此时可以调馅：肉切小丁。锅里热油，放入洋葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，小火稍微煎一会至肉变黄出油），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，就不用再放盐了。


包子
1.将发好的面团排气揉圆。搓成长条，分成大小均等的16个小剂子，压扁,擀成皮
2.放适量馅，包成包子.
3.做后再把它们放入蒸笼,室温二次发酵约20-25分钟，让它们再长胖些.
4.二次发好后冷水上锅，开大火，蒸约25分钟。关火后4-5分钟开盖。


我还做了些素包子,馅是木耳西葫芦鸡蛋,胡萝卜的.





 


彩椒牛肉, 从网上学的腌牛肉的方法,还真不错.





腌牛肉的方法主要参考了网上的方子http://blog.sina.com.cn/s/blog_9b7eeaf10101mik2.html

材料：嫩牛肉(225克)、红彩椒,黄彩椒,绿彩椒各1/2只、洋葱1个、蒜(2瓣)　　
腌肉料：小苏打1.5克、 盐3克, 料酒15克,水60克,
调料：油(4汤匙)、蚝油,料酒,淀粉12 克,



1　牛肉逆着纹理切成薄片，，是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里直到牛肉完全吸收，最后再放干淀粉搅匀,用油封一下,入冰箱至少腌两小时,最好腌一晚上.

2　彩椒去蒂和籽,洋葱去皮，切成块状；蒜切末，备用
3　油烧至五成热，倒入牛肉翻炒至八成熟，盛起待用
4　续添油烧热，蒜,洋葱炒香,放入彩椒块炒,
5　倒入牛肉片，淋上蚝油,料酒，拌炒均匀便可上碟。

豉椒蒸腊鱼







 

用料 腊鱼 一条 豆豉,干辣椒,姜,色拉油,料酒

 
1.腊鱼切块，提前浸泡半天，洗净沥干。

2、将油放入锅中烧至八成熟，倒入豆豉炒1分钟炒香，跟着调入料酒、翻炒20秒。


3、将炒好的汁倒在腊鱼片上，撒上姜片、干辣椒，入笼蒸25-30分钟即成。

这是给蜀芊芊交作业的不洗面筋的凉皮,方子非常好,简单实用, 原方在此

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1177545.html





家常红烧海鱼










主料:海鱼一条约800克
调料:料酒 盐 白糖 醋 生抽,老抽,八角 食用油 葱 姜蒜,





1.将鱼洗净,切成段.葱切段,姜蒜切块,调好调味汁(我用的是生抽、老抽、料酒、醋各一汤勺，糖1.5汤勺。不喜欢味道甜的，糖可以少放一点儿.)
2.鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层面粉，并抖去多余的面粉备用；锅下油,这个油要热,两面大火煎黄就成,不要时间长了,鱼肉容易老.
3.把煎完鱼的油倒掉,重新倒油,炒一个菜的量,大火爆香葱 姜蒜.
4.然后锅中放1-2粒八角,烹入调味汁,放鱼,倒水,量以不浸过鱼为好,放少许盐.
5.烧开后转中火焖至汤汁浓稠 即可出锅。(一面烧4-5分钟左右然后翻面再烧,烧的过程中需要时常的晃晃锅,以防鱼皮粘底)


拉条子
做法原来写过, 在这里 http://blog.wenxuecity.com/myblog/57252/201209/24329.html

红烧鸡块



西芹豆干

这是跟风做的虾饺,用的虾饺粉,所以就按说明做的.

所有跟帖： 

• 太谗人了!熊熊也在买得到中国调料的地方? -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 10:36:55

• 谢淘宝捧场，握手，我们这儿有几家越南超市，有中国调料卖 -胖胖熊2011- ♀ (52 bytes) () 07/12/2013 postreply 21:56:31

• 厨艺很不错！ -Jacque- ♀ (88 bytes) () 07/12/2013 postreply 10:48:50

• 谢谢啦，握手我也喜欢腊鱼，这腊鱼是我爸爸做的，不过没熏！熏的更好吃！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 21:58:34

• 问个问题，我拍的菜怎么看上去很暗？ -7月水仙- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 10:51:24

• 我拍照也很菜鸟，但是觉得应该在光线充足的地方拍，我一般在窗台下拍 -胖胖熊2011- ♀ (33 bytes) () 07/12/2013 postreply 22:01:26

• 熊熊做饭就是认真，赞！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 11:11:18

• 欢迎马大姐回来！回国有啥好吃的晒晒？ -三好生- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 13:48:25

• 谢谢马大姐鼓励！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 22:02:13

• 也是家常菜 -杨乃武- ♂ (91 bytes) () 07/12/2013 postreply 11:57:46

• 要学会容人！ -by心言- ♂ (52 bytes) () 07/12/2013 postreply 12:59:33

• 谢谢啦，家常菜就是要随随便便才好，不必客意！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 22:03:36

• 谦虚啦，谁都知道，叫家常菜，但随随便便做不出来的 -杨乃武- ♂ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 23:09:26

• 强赞！熊熊做得真好！:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 12:57:39

• 谢谢心言鼓励支持，握手！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 22:04:19

• 有几个菜很下饭呢。如果用小苏打处理肉，最好还是过半小时 -smurfette- ♀ (120 bytes) () 07/12/2013 postreply 13:45:40

• 谢谢啦，学习了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 22:09:42

• 这熊家包子实在诱人！ -三好生- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 13:49:33

• 谢谢夸，包子味道还真不赖！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 22:10:44

• 腊鱼.....口水哒哒..... -meiyoubiming- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 15:09:48

• 哈哈，握手，我也喜欢腊鱼！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 22:11:28

• 谗s人了，我这个笨人什么时候会学做包子啊? -artlover1- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 15:59:31

• 谢谢啦，其实不难做的，我也包得不太好，好吃就行！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 22:33:24

• 请问酱肉包子的五花肉去不去肉皮？ -刚好路过- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 16:53:04

• 不用去皮！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 23:11:22

• 面食还需努力。很认真。 -浪淘金- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 17:30:41

• 谢谢鼓励，还在学习努力中！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 23:12:21

• 回复：一些最近做的家常饭菜 -samsin- ♂ (9 bytes) () 07/12/2013 postreply 17:51:58

• 谢谢啦！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 23:12:59

• 非非非常馋人哪。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 19:39:13

• 谢谢啦，你的溜肉段也很馋人啊！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 23:14:13

• 养眼养胃养人！ -playtex- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 21:11:35

• 多谢美言！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/12/2013 postreply 23:14:48

• 养眼养胃养人！ -playtex- ♀ (6 bytes) () 07/12/2013 postreply 21:11:36

• 腊鱼！！ 天啊~ orz -meowzilla- ♀ (0 bytes) () 07/13/2013 postreply 11:58:12

• 哈哈，我特地从国内背回来的！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/13/2013 postreply 21:10:50

• 这伙食咋那么好涅，要求蹭饭哦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 07/15/2013 postreply 11:27:20

• 谢谢小爱，你家伙食才好呢，热烈欢迎来蹭饭！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/16/2013 postreply 22:21:28

• 真是美食家啊！ -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 07/15/2013 postreply 18:33:03

• 多谢剧团美言，果酱了，更PF象你一样厨艺和摄影都很棒的高手！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/16/2013 postreply 22:24:19

• 胖胖熊的菜做得没话说了，棒。 照片也越来越专业了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 07/16/2013 postreply 22:44:14

• 谢谢熊猫媳妇夸，太果酱了，做饭摄影都还在学习中！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 07/17/2013 postreply 05:55:20