我的那个第一次是一点面糊泡沫发起来的，天热、放在塑料小杯里、第二天就自然发了。

针对发了的面、每次加基本等量的面粉、再发酵、直到发的面达到你希望的量。所以最起码要三天。由于是等量发、面不会酸、我也没放碱。这种发面法向来是不用放碱的。
我记得私房的前辈有人说过,烹饪是技术、烘焙是科学、发面属烘焙吧、只要温度合适、面会自然发。
尤其是夏天。我的微波炉可以发面蒸馒头、那上面设定的发面温度是四十度、大约四十分分钟到一个小时就可以发好面。制造一个合适的温度环境、发面也不是太难。那天我留了面肥、今天又发了面、明天可以蒸馒头了。耐住性子、慢慢发面、就可以吃上不放碱的香喷喷的馒头像我这样吃馒头长大的人肯定高兴。