干炒牛河:请教河粉的炒法

干炒牛河：河粉很难炒，这个视频上的厨师也炒的不怎么样：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1127777.html
本人对干炒牛河情有独钟，自己试过几次都不成功：材料是CHINATOWN买的鲜河粉，不是粘焦在锅底就是软硬不一致没有那种焦香味。有广东籍的传授一下正宗炒法吗？谢谢。

所有跟帖： 

• 秘诀是河粉要先撕开一条条，用猪油去炒。 -霞姨- ♀ (0 bytes) () 06/14/2013 postreply 14:53:08

• 超市买的合粉放过冰箱，先用手撕成厚大片，微波炉打热，下锅就很容易化散。但也不能求餐馆的锅气 -好吃狗- ♀ (32 bytes) () 06/14/2013 postreply 15:14:02

• 回复：有道理 -南人北长- ♂ (0 bytes) () 06/15/2013 postreply 20:36:37

• 和粉先撕好。在微波炉里打烫。在锅里把要加的料炒好盛起。再将和粉倒入 -扬子江的浪花- ♀ (34 bytes) () 06/14/2013 postreply 15:18:37

• 这也好吃，但不是传统有"瓁气"的那种。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 06/14/2013 postreply 17:18:10

• 是啊.我家儿子很捧场,说比餐馆的好吃. -扬子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 06/14/2013 postreply 17:29:35

• 回复：谢谢，我试过用微波炉先烫软，很粘锅，无法炒出焦香 -南人北长- ♂ (0 bytes) () 06/15/2013 postreply 20:09:15

• 干炒牛河是很难 -持- ♂ (51 bytes) () 06/14/2013 postreply 15:34:50

• 家里很难炒出来，要大火猛炒，还要有锅气。 -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 06/14/2013 postreply 16:24:21

• 回复：很有同感 -南人北长- ♂ (0 bytes) () 06/15/2013 postreply 20:10:02

• 好看 -gooyee- ♀ (6 bytes) () 06/14/2013 postreply 23:06:27

• 这个看来不错：http://www.youtube.com/watch?v=iN58rQC10F8 -azr- ♀ (0 bytes) () 06/14/2013 postreply 17:10:27

• 谢关注 -azr- ♀ (38 bytes) () 06/19/2013 postreply 14:32:35

• 试试我的炒法？ -红叶- ♀ (453 bytes) () 06/14/2013 postreply 17:19:35

• 回复：我得试试你的炒法，谢谢 -南人北长- ♂ (0 bytes) () 06/15/2013 postreply 20:12:28

• 用大火，快手、 -5HILLS- ♂ (186 bytes) () 06/14/2013 postreply 17:33:48

• 回复：不错，不过明火，勤颠锅是要领，家庭条件下很难做到 -南人北长- ♂ (0 bytes) () 06/15/2013 postreply 20:17:50

• 我每次都买干河粉，炒出来效果都很好，这边华人餐馆也都用干的 -meigui- ♀ (134 bytes) () 06/14/2013 postreply 19:04:38

• 能上个图吗？买的什么样的？ -Fishtank- ♀ (0 bytes) () 06/14/2013 postreply 20:57:29

• 不会。就广东或越南产的沙河粉，粿条更劲道也行，不过有的陈米味道很重，要多选几种试试看。 -meigui- ♀ (0 bytes) () 06/14/2013 postreply 22:55:18

• 回复：我也试过干河粉，不难，但干河粉与鲜河粉炒出来的味道差很多 -南人北长- ♂ (0 bytes) () 06/15/2013 postreply 20:21:20

• 回复：正宗粤餐馆决不会用干河粉，而且据我的经验，不是所有的粤餐馆都会这道干炒牛河 -南人北长- ♂ (0 bytes) () 06/15/2013 postreply 20:30:05

• 唐人街不比国内，都用干河粉。我吃的粤菜馆必有干炒牛河。 -meigui- ♀ (0 bytes) () 06/16/2013 postreply 10:45:49

• 这是考广东厨师的.不会颠锅拿着铁铲翻,难 -weston- ♀ (0 bytes) () 06/14/2013 postreply 20:15:02

• 回复：说的对 -南人北长- ♂ (0 bytes) () 06/15/2013 postreply 20:22:09