正名一下～热干面是干拌面，要吃爽一定要配稀的，米酒啊粥啊之类。

大汉口是武汉最好的牌子。面好酱香。 我是山寨王但是我做不出大汉口的味道。 大汉口的面筋道得必须要煮。 一般方便面都是泡，最最多煮不超过1分钟是吧。 大汉口的碱面需要煮5分钟左右。煮太软了也不好吃。 随时尝尝。没有硬心了就可以。  面捞出放盆里，加所有佐料。 我家一般还要放3table spoon左右的面汤。 这样拌出来才润，不会涩。  家里吃额外加料， 榨菜末（正宗是油萝卜干末）新鲜葱末是不可少的。 还可放火腿肠末虾皮。我这个吃货一向是加吃不出来的量的醋，会显的面筋道。。。 

总而言之吧，热干面您最好请个武汉人（湖北人，湖南人都可充数），做一次，吃出真正该有的口感，再依葫芦画瓢。 这个恐怕对很多小吃都是一样。  照菜谱照猫画虎，好像还是抓不到魂。  请当地人弄一次正宗的，吃一次就知道了～ ：）