只要将淘好的米连水没过米放到冰箱冷冻室过夜，再煮又快又好又软绵，你试试看。

来源: 烟花聚 于 2013-05-21 16:03:22 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : 0 (857 bytes)
回答: 粥怎么煮才能绵绵的口感？ 由 陶陶乐，乐陶陶 于 2013-05-21 10:56:34

或是冷冻过的煮好的米饭（干饭），煮出来的效果也是一样的。我们家的冰箱里都常备两桶冰冻的米或是煮好的米饭，还有平时熬的浓缩高汤，想喝粥的时候，各拿出一桶来，也不用解冻，在锅里倒点水，将这两大块放下去，开火煮，一会儿就开始融了，要时不时搅一搅，防止米粒沾底。水开了以后，再煮一会儿就变成粥了，很稠很黏很滑。然后你可以放入你所喜欢吃的东西，滚一滚烫一烫就熟的东西。比如我家很经常弄海鲜粥，就是在粥煮好的时候倒入虾，带子，鱿鱼圈，蟹肉棒等等，再弄个蛋划一下，点缀点葱，香菜和鱼籽，就跟店里take out的没啥分别哈。


我煮粥用的是寿司米，圆的那种米。长的米象茉莉香米煮出来就不那么黏了。

米呢，冷冻过后，它的组织就被破坏了，用手一捏就会碎成数段和粉末，所以冻过的米煮出来的米比较黏和滑。同理可证，煮绿豆或是红豆也一样的，即省时有省力。

我是看了台湾一个大厨叫“阿基师”的视频学的，你油管上搜搜，参考一下。

请您先登陆，再发跟帖！