我原来做过象包子一样包起来的银丝卷,其实我还是更喜欢吃象花卷一样的银丝卷.尤其难忘原来在长沙吃过的湘式银丝卷.前几天看到网友橙子黄做了银丝糖卷,勾起了我的馋瘾.所以凭着记忆山寨了湘式银丝卷.大家轻拍!
山寨湘式银丝卷
8个银丝卷
面团原料:高筋面粉300克、快速发酵粉3-4g或 鲜酵母10-12g、小苏打一小撮约1克,白糖20克(按照个人喜好放糖).温水150克(用水也行)、融化的猪油12克,
其他 融化的猪油25克, 葡萄干8颗
(用色拉油也行,但是用猪油更香)
1.将酵母溶于温水中.
2.将面粉,小苏打和糖并放入面盆内,一手倒混和了酵母的温水,一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合揉成面团,再放12克猪油,用双手把面团在案板上揉8-10分钟到面光滑不粘手为,如图2
3.揉好的面团蒙上保鲜膜醒发,发酵至原来2倍大(出现蜂窝状的组织)就可以使用了.
4.将发好的面团排气,撒些干面粉,象擀面条那样,把面团先擀成厚度约3-4毫米的大面片,再折叠,切宽约0.5厘米的丝.如图3-4
5.将丝散开,分成八份.如图5
6.取一份丝刷猪油,尽量每根都刷上油,再把面丝和在一起,静置5分钟,如法做七份面丝。如图6(喜欢更甜的可以把白糖和油混在一起刷)
7.将一份面丝抻长,如果很长再折叠 如图7, 绕着手指卷起来呈塔状,中间放一颗葡萄干.如图8-10
8.做后再把它们放入蒸笼,室温二次发酵约35分钟,让它们再长胖些.
9.二次发好后冷水上锅,开大火,蒸约定18分钟。关火后4-5分钟开盖。
干锅鸡做法很多,俺这个是家常做法,大家轻拍!
干锅竹笋鸡
材料:新鲜鸡腿约1100克或嫩一些的鸡一只,竹笋约300克,葱2根,大蒜6-7瓣,生姜,干红椒一把,花椒约20颗,
腌鸡料:盐约1/2茶匙,中号鸡蛋1颗打散,生抽约1汤匙,料酒约1/2汤匙,胡椒粉1/2茶匙
调味料:大约生抽3汤匙,蚝油2汤匙,砂糖2茶匙,料酒2汤匙,水3汤匙,香醋1.5茶匙
制作方法:
1.将鸡切净斩成约2.5厘米的小块,葱切长段,大蒜剥好和生姜切成片,竹笋洗净切条。
2.干红椒剪成段,用清水洗一下沥干水。(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净,喜欢辣的可以多放辣椒)
3.将切块的鸡腌鸡料腌制30分钟。
4.将调味料放入碗内调匀备用。
5.锅加热,放入少许油,放入竹笋加少许的盐,炒至竹笋八成熟盛出.
6.炒锅烧热了,放入油,凉油放入鸡块,先用大火把水分炒干,再用中火慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来,颜色微黄。(据说饭馆是将大量油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,我这是家常的,就不想用那么多油了)
7.将鸡块盛出,并捞出油中的杂质。
8.将锅再度烧热,将整瓣大蒜中火煎黄出香。放入葱白段,姜片炒香,转小火,放花椒,干红椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁翻炒至水份完全收干。
10放入竹笋与鸡块混合,放入葱青段推匀后置入干锅,即成。
(如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2-3分钟,放入葱青段再炒1分钟也很好吃)
备注: 可以用黄豆芽,茶树菇,等其他蔬菜代替竹笋.用蛋液腌鸡是我从网上学的,可以使鸡更嫩