据说尖椒打卤面是在东北很受欢迎的一款打卤面. 前几天在网上看到,好久没吃手工面条了,刚好家里又有尖椒所以学着做了一次,果然味道不错.
尖椒打卤面
面条最好用新鲜面条,压的擀的都行. 我用的手擀面.
手擀面做法:
这次手擀面 我没有放鸡蛋,不过面条也很筋道 .
过程和我原来做的手擀面一样
2碗
材料:高筋面粉200g,水 95g至100g ,盐1/2茶勺
做法:
1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水,一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成较硬面团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止
2.面加盖在室温饧30分钟
3.活好的面擀成大片,折叠后切成面条
尖椒卤的做法主要参考网上一个东北人的做法,原方在此
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d10102dro4.html
卤的原料:尖椒2-3个、鸡蛋1个、猪肉(最好是五花肉)50克、生抽,老抽各适量、植物油适量、盐,花椒粉适量、葱姜末适量、水淀粉适量
尖椒卤的做法:
1、将辣椒洗好切成小丁,鸡蛋打散,肉剁碎成肉沫,葱花姜末切好;
2、锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌,凝固后成鸡蛋碎块,盛出来;
3、锅中再放入植物油,放入肉沫,中火炒变色;
4、倒入生抽加老抽,这样颜色才好;
5、放入葱花、姜末、尖椒丁大火炒匀;
6、倒入一碗高汤或者一碗清水,放入花椒粉和盐调味(要咸一些,这样拌面条的时候才不会没味道),放入鸡蛋碎,煮开锅后用水淀粉勾芡;
7、将汤汁煮浓即可,做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状,浇到面条上拌匀即可;
在网上看见有人用面粉加少许澄粉做蒸饺,试了一下, 果真效果不错,做出来的蒸饺皮半透明而且有光泽,并且完全不失北方蒸饺的口感。我这次用的芹菜胡萝卜木耳猪肉馅的,如果用韭菜猪肉馅的透明的效果会更明显的.
薄皮蒸饺
主要参考了网上的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6acaee7c010137ap.html
做法
馅料:(份量不做硬性规定啦,按自家人口味及饭量大小变换各种口味馅料)
我用了猪肉:约240克,西芹:约200克,胡萝卜1根,海米或虾皮适量,木耳几朵 葱,姜,酱油,花椒粉,盐,橄榄油
1 西芹择去叶子,胡萝卜去皮,洗净切成小段,入沸水锅焯烫2分钟,捞出过凉水,沥干水份,切细碎; 木耳发好,切细碎.海米泡好,切细碎
2.猪肉去皮,绞好.
3、菜+肉+葱花+姜末+酱油+油+盐+花椒粉调馅(份量不拘泥啦,按自家口味调即可)
皮:(此份量成品约30个左右)
中筋面粉250克,澄粉,25克,
90度左右的热水约90克
冷水约70克
1.取250克面粉、25克澄粉,混合均匀,加入约90度的热水90克烫一下,再慢慢加入凉水和成软硬适中的面团,静置 30 分钟;(冷水不要一次加完,根据面团的软硬情况调整)
蒸饺
1.半小时后取出分成2等份,取一份揉圆。搓成长条,分成大小均等的15个小剂子,压扁,擀成薄皮(越薄越好)。
2.放适量馅,先捏中间,再从一侧捏起,左右各捏3,4 个折。
3.全都包好后,放入蒸笼,水开后大火蒸约10-12分钟,即可食用
材料
荸荠(也叫马蹄),干黑木耳,红椒红各适量,葱姜蒜,油,盐,白糖,淀粉
1荸荠去皮切成片;干黑木耳清水泡发后,姜蒜拍碎,葱切成小段;红椒切成小块。
2.炒锅加热下食用油,爆香葱姜蒜,放红椒炒几下。
3.然后放荸荠在油里翻炒几下,接着下黑木耳同炒。(我这次用的是罐装马蹄,所以先炒了黑木耳,后炒荸荠)
4.炒至黑木耳有一点软塌,放白糖、盐,炒匀锅中所有物,最后加水淀粉勾欠一下即可起锅。
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