好多北方人都做不了

不错，南方人能揉出这样的面和擀出这样的皮不容易，一定是肯琢磨的人。既然有面条机，就不必揉了，只要少加点水，调出面穗就可以了，要保留一部分干面，用手大概的攥一些，“喂”进面条机就行了，然后把这些不规则的面片两个合一个，中间夹带一点干面，反复的压，又省力又好吃。