献丑了——我也学做鲜奶油戚风蛋糕了

来源: 牛刀常试于 2013-03-07 20:19:00 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2805 bytes)

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媳妇一直抱怨我的西式糕点类做的差劲，最近几个月一直潜心研究烤面包蛋糕之类的东西，重点集中在戚风蛋糕上面。

      据说戚风蛋糕是烘焙爱好者的必修课，俺也下了狠心要学会做蛋糕。试过很多次，最终找到了合适的方子，数次失败之后终于迎来了成功。



      家里有KICHENAID的MIXER，可以打蛋白。但是鸡蛋如果少的话，打起来不是很合适，所以试过好几次，最后做出来的蛋糕总是塌的。不知道是不是只有我一个人遇到这个问题。想来是，工欲善其事必先利其器，所以又去买了手持的电动打蛋器。
      用的是君之的方子，5个鸡蛋，85克低粉，40克植物油，40克牛奶，糖90克。现在觉得这个配方很简单，自己已经可以背下来了，但是也是经历了好几次练习才成功的。大家如果还没有做成功戚风的话，可以用这个，像我这样零起点的也可以学会。不用放塔塔粉也不用放泡打粉。大家上君之的新浪博客就可以找到。

      这是第一次用君之的方子做出来的蛋糕，以我的标准，算是成功了，虽然有些开裂，但是没有回缩。

     再来张侧面的看看

     话说这个8寸的模具，还是在国内买的，铝制，3.5寸高没有防粘涂层，活底容易脱模，一切符合戚风条件。在美国到处都找不到，基本都是不粘的，也只有两寸高。

     表面上做的算成功了，但是内部问题出来了，蛋糕不够细腻，内部组织很多比较大的洞洞，又做了几次，还是如此。后来终于找到问题的症结所在：打发蛋黄的时候我用了电动打蛋器，虽然用的是最低档，打的时间也很短，但是相对于人的手来说，还是太大了，一打，蛋黄就起泡泡了，跟蛋白混合以后泡泡是消不掉的，考出来就是蛋糕内部的大孔洞了。后来我打蛋黄的时候就只用手动轻轻搅拌，直到跟牛奶和油完全混合就行了，很简单，也不用费力气。果然，做出来的蛋糕内部组织就细腻了，只是烤之前偷懒，忘记震几下蛋糕糊，也还是有几个大气泡在里面。

    这个是我第一次做的奶油蛋糕，虽然样子丑了一些，味道还是很不错的。也没有裱花转盘，就是在烤盘里面抹上的奶油。把蛋糕上面的硬皮削掉，再把蛋糕从中间剖开两半，加上草莓丁。奶油就买的是COSTCO的HEAVY WHIPPING CREAM。也没有蛋糕盒，天气冷，就放在车库里面，上面盖了个大盆子，马马虎虎过了个夜，第二天奶油还没有花。